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1、食品安全现场检测方法汇报人：王建龙汇报单位：西北农林科技大学食品学院食品安全问题不但危害国人健康，还会危及子孙后代，危害国家形象！*食品安全检测的重要性*肯定了质检机构的价值*当前主要分析技术存在的问题*薄层层析法*气相色谱法*反气相色谱法*高效液相色谱*质谱分析法*原子吸收/荧光*光谱法*GC/MASS等等目前食品安全检测分析一般采用仪器分析法：这些方法虽都属于国内外食品安全检测方法标准所确认的，但存在着：仪器价值昂贵、对操作人员有比较高的技术要求，耗时、难于实现快速、简捷和高通量检测等缺陷，不适合现场快速测定和大量普及。因此，仅靠常
2、规的仪器检测已不能满足快速判定的需要。一些简便、灵敏、准确、省力、省成本的快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中.当前最常见的一些可以实现现场快速检测的分析方法1.电化学传感技术2.表面等离子体共振（SPR）分析技术3.纳米金比色检测技术（视觉化检测技术）4.Elisa酶联免疫技术5.PCR等1.电化学传感器电化学生物传感器主要包括以下组件：手持电化学分析仪核心技术：工作电极的修饰通过输出转换信号的不同，电化学传感器可分为:电流型传感器电位型传感器电导型传感器电流型传感器(amperometricsensor)电流型传感器是通过
3、激励电压测量响应电流，从而获取待测物质浓度的电化学传感器。在一定的电极电压下，通过电极表面或其修饰层内氧化还原反应生成的电流随时间的变化来测量分析物。该电流直接测量的电子转移速度正比于待测物浓度。电流型传感器是食品分析中使用最广的传感器，多为三电极系统，即工作电极、参比电极和对电极。应用：食品中各种有害物分析如各种化学污染物、毒素、添加剂、微生物发酵过程分析等；苏丹红I的电化学传感器检测用时5min，检测样品浓度范围：0.1到1.5mg/L电位型传感器(potentiometricsensors)是指将溶解于电解质溶液中的离子电极而产生
4、的电动势作为传感器的输出而取出，从而实现离子的检测；离子选择性电极能斯特方程离子选择性电极它是由敏感膜、内导体系、电极控件等部件组成，它能与溶液（体液）中某种特定的离子产生选择性的响应。所谓响应是指离子选择性电极敏感膜在溶液中与特定离子接触后产生的膜电位值随溶液中该离子的浓度变化而变化。因此，被广泛的应用于食品中各种有机、无机离子的快速检测优点：简便快速、仪器设备简单、易实现自动化、直接检测离子活度，能用于在线快速检测。缺点：精密度不很高（约2%）、工作曲线稳定性不很好原理：是以被测物氧化或还原后电解质溶液电导的变化作为传感器的输出而取
5、出，从而实现物质的检测。应用：1996年Yagiuda用电导法测定了尿中的吗啡.(YagiudaK,HemmiA,ItoS,etal.Developmentofconductivity-basedimmunosensorforsensitivedetectionofmethamphetamine(stimulantdrug)inhumanurine[J].BiosensBioelectrion,1996,11(8):703-707.)2001年Diiksma用交流阻抗法测定了γ－干扰素,下限达到0.02fg/ml。(DiiksmaM,K
6、ampB,HoogvlietJC,etal.Developmentofanelectrochemicalimmunosensorfordirectdetectionofinterferon-γattheattomolarlevel[J].AnalChem,2001,73(3):901-907)电导法易受被测样品离子强度和缓冲液容积的影响,并且难以克服非特异吸附电导型传感器电化学检测优缺点分析：优点：简单，快速，易操作，能够实现现场分析缺点：电极性能差别较大，检测结果有一定偏差，可用于初步分析，为精确分析提供基本数据随着电极性能提高，在食
7、品检测领域有非常广阔的应用前景2.表面等离子体共振（SPR）分析技术基本原理：SPR是一种物理光学现象。利用光在玻璃界面处发生全内反射时的消失波,可以引发金属表面的自由电子产生表面等离子体子。在入射角或波长为某一适当值的条件下,表面等离子体子与消失波的频率和波数相等,二者将发生共振,入射光被吸收,使反射光能量急剧下降,在反射光谱上出现共振峰(即反射强度最低值)。当紧靠在金属薄膜表面的介质折射率不同时,共振峰位置将不同。光源具有双重作用。光路不经本体溶液,因此背景信号很小。SPR是基于衰减全反射原理，消失波电场在界面处会放大，因此，具有较
8、高的灵敏度。在分子识别及其相互作用分析中有一些独特的优点。不仅可鉴别和测量分子的浓度和质量，而且可实时,原位,灵敏的监测反应的动态过程,直接给出动力学常数。可直接分析未经纯化的样品。待测物不需标记。由于消失
