食品检验员：检验报告和原始记录培训

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1、食品检验员：检验报告和原始记录培训主要内容123企业检验人员的基本任务正确编制原始记录和检验报告原始记录与检验报告中常见的错误分析第一章企业检验人员的基本任务现行《食品质量安全市场准入审查通则》第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：“企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。”企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其基本任务主要有以下几点：一、负责企业实验室的初步设计二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作三、完成样

2、品比对四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计划一、负责企业实验室的初步设计1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内

3、仪器设备布局要合理，以便于操作。为保证人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。4、建立健全各项基本的管理制度。如:工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查制度;样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项：1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定

4、该“检查批”是否合格。由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点：(l)抽取的样品必须具有代表性，照顾到“检查批”的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品；(2)抽样要留足备样，以备日后核检；(3)粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法”缩分后留出样品；2、正确完成化验工作。主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物(大肠杆菌、菌落总数)等项目的化验。具体到某一种类型

5、的产品，要依照相关的产品出厂检验细则中规定的“√”号检验项目而定。中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2过氧化值√√√3三甲胺氮√√√4铅√√*5无机砷√√*6镉√√*7总汞√√*8亚硝酸盐√√√9瘦肉比率√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目10水分√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目11盐分√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目12质量√√√金华火腿检验此项目13食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*14净含量√√√定量包装产品检验此项目15标签√√注：依据GB2730、SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等3、正确填写原始记录。作为

6、检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题：(1)记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人(参见第四章末《原始记录样本》)；(2)不能随意更改，一般采用“杠改+签名”的方法，且限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；(3)记录要完整，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确；(4)要对样品形

7、态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方；(5)原始记录表中不需要的栏目，要“杠划”表示空白，或加以文字注明；(6)切忌追填记录(检验完成后补记原始记录)。4、正确编制检验报告。(1)在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整；(2)在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范；(3)检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级；(4)特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得