食品生物技术导论培训课件

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1、食品生物技术导论主编：罗云波研究人员培育的“超级水稻”在产量和蛋白质含量两方面均优于寻常品种粮食联合国粮农组织水稻研究所（菲，马尼拉）绿色革命在稻穗下乘凉是我的一个梦,水稻产量还有好大的潜力我现在有三个愿望：第一个就是超级稻向第三级超级稻攻关，2010年大面积的使用。第二个实施“种三产四”的丰产工程，五年之内在六千万亩的土地上生产出八千万亩土地的粮食。第三个愿望，把杂交稻推向其他国家，走向世界。超级杂交稻高产攻关取得重大突破，亩产900公斤的目标实现参考书食品生物技术彭志英主编中国轻工业出版社现代生物技术导论瞿

2、礼嘉等主编高等教育出版社现代生物技术概论何忠效等主编北京师范大学出版社生命科学概论万海青主编化学工业出版社随着科学技术的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高，人民对食品的组成、营养价值和感官的要求也越来越高。食品工业已不再是传统农业食品的概念，工业食品将在人们的日常生活中占据重要的地位。在这一进程中，生物技术已显露锋芒。尤其是近30年来，细胞生物学和分子生物学等领域在理论与方法上的突飞猛进，以及当代较高水平的科学技术背景和社会的需求，推动、促进了生物技术从传统技术转化为高技术，并形成了现代生物技术这一高科技

3、领域，由此为食品工业的技术进步注入了新的活力。生物技术已经被应用了几个世纪，传统上集中地用于生产多种食品，如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵的乳制品。在“八五”期间我国完成了180多个生物技术在食品领域中应用研究的攻关项目，并取得了重大成果。目前国际市场上以生物技术为基础的食品工业产值占食品工业总产值15％以上。2002年5月，国家计委、国家经贸委和农业部联合颁布了《全国食品工业“十五”发展规划》，提出了食品工业发展的重点及主要方向，其中依赖于生物技术的领域有：酿酒行业21世纪酿酒工业的发展方向是：

4、（1）产品优质、低度和多品种，生产过程低消耗、少污染和高效益。（2）整个酒类行业的产品结构要以节粮和满足消费为目标，进行普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒以及粮食酒向水果酒的转变。这些发展完全是以生物技术为基础的。发酵制品行业采用现代生物技术可以调整发酵制品行业的产品结构，实现因地制宜、经济合理地选用原料；可以改进发酵工艺，降低生产成本，提高质量和得率；可以加强综合利用，实现清洁生产。食品添加剂行业生物技术是发展天然、营养、多功能且安全可靠的食品添加剂，以及提高食品添加剂质量、扩大食品添加剂应用领域

5、的根本保证。生物技术在食品工业中的作用表现在4个方面：一是食品原料和微生物的改良，提高食品营养价值及加工性能；二是生产各种功能食品有效成分、新型食品和食品添加剂；三是可直接应用于食品生产过程中物质的转化；四是工业化生产预定的食品或食品的功能成分。此外，在食品生产相关领域，如食品包装、食品检测等方面，生物技术也得到越来越广泛的应用。第一章绪论一、食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件二、食品生物技术研究的内容三、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用四、食品生物技术研究和应用进展与展望一、 食品生物技术的

6、基本概念与发展中的重大历史事件（一）食品生物技术的基本概念生物技术最初由匈牙利工程师Karl.Ereky于1917年提出。含义指利用生物将原材料转变为产品。现在的含义:指应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动植物体作为反应器，将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。食品生物技术(foodbiotechnology):是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。现代食品生物技术是建立在众多学科基础上的。工程伦理以分子生物学、细胞

7、生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科。研究内容：基因工程细胞工程酶工程发酵工程蛋白质工程生物工程下游技术现代分子检测技术（二）食品生物技术发展中的重大历史事件公元前6000年，古埃及人和古巴比仑人用微生物发酵产生酒精，并酿造啤酒。我国在石器时代后期，用谷物酿酒。公元前4000年，古埃及人用酵母菌发酵生产面包。公元前221年，周代后期我国

8、人民就能制作豆腐、酱油和醋。1865年孟德尔(GregorMendal)利用豌豆做育种实验，建立了孟德尔遗传规律学说1909年摩尔根(ThomasHuntMorgan)利用果蝇做遗传实验，建立了基因学说，成为首位获诺贝尔医学和生理学奖的遗传学家。20世纪初产生了遗传育种学，并在60年代取得了辉煌的成就，被誉为第一次绿色革命。1885年巴斯德(LouisPasteur)首先证实发酵是由微