餐饮环节食品安全培训

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1、餐饮安全管理常识宿豫区食品药品监督管理局2011年11月您的疑问：怎么样监管餐饮？我们应该怎么想？我们应该怎么做？为什么监管餐饮？一.为什么监管餐饮？（一）我们的新职责；（二）百姓的新希望；一.为什么监管餐饮？我们的新职责2001年宿豫药品监督管理局2003年宿豫食品药品监督管理局2010年宿豫区食品药品监督管理局药品、医疗器械药品、医疗器械食品安全综合协调药品、医疗器械保健食品、化妆品大中小型餐饮服务机构、食堂百姓的新希望福建南靖制售含瘦肉精猪肉案一.为什么监管餐饮？百姓的新希望山东淄博制售假酒案一.为什么监管餐饮？★量化分级管理二

2、.怎么样监管餐饮动态等级每查一次评一次级别年度等级每年底评一次综合全年动态等级二.怎么样监管餐饮评定标准▲动态等级：优秀：≥90分良好：75－－90分一般：60－75分差：不及格二.怎么样监管餐饮评定标准▲年度等级：A级：≥90分B级：75－－90分C级：60－75分没有级：不及格二.怎么样监管餐饮二.怎么样监管餐饮我们的措施：1.公示；2.罚款；3.吊证；4.送司法机关处理。二.怎么样监管餐饮措施一：公示二.怎么样监管餐饮措施二：罚款￥2000→50000二.怎么样监管餐饮措施三：吊证二.怎么样监管餐饮措施四：移送司法机关处理二.怎

3、么样监管餐饮依据：《量化分级管理评定细则》一、许可管理（10分）二、人员管理（10分）三、场所环境（10分）四、设施设备（10分）五、食品原料及食品（15分）六、加工操作（20分）七、餐饮具清洗消毒（10分）八、食品添加剂（10分）九、留样（5分）二.怎么样监管餐饮三.我们应该怎么想食物中毒医疗赔偿停业整顿媒体曝光三.我们应该怎么想良好食品安全的好处不良食品安全的代价满意的顾客食物中毒好名声坏名声忠实的顾客顾客投诉，且收入可能减少食物浪费缺少必须扔掉食物，导致营运费用上升愉快的工作场所不良的工作条件遵守食品安全法规罚款甚至坐牢更好的工

4、作安全性可能生意清淡，关门大吉三.我们应该怎么想掌握大方向，注意小细节守法经营，不抱侥幸四.我们应该怎么做※坚决不买散装食用油四.我们应该怎么做※慎重使用食品添加剂四.我们应该怎么做※注意亚硝酸盐的使用四.我们应该怎么做四.我们应该怎么做※废弃油脂处理：四.我们应该怎么做※严防河豚鱼中毒四.我们应该怎么做※严防四季豆引起食物中毒四.我们应该怎么做生豆浆引起食物中毒生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。预防措施：防止“假沸”，先将上涌的泡沫除净，文火维持煮

5、沸5分钟；四.我们应该怎么做发芽的马铃薯毒素：发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素预防措施：1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；四.我们应该怎么做★★★★★食物中毒的处置抢救病人报告宿豫区食品药品监督管理局保留现场协助调查承担责任餐饮监管科电话：84468163保健品化妆品监管科电话：84468152稽查科电话：84468156谢谢