餐饮部茶艺培训课程

餐饮部茶艺培训课程

ID:40042850

大小:5.63 MB

页数:65页

时间:2019-07-18

餐饮部茶艺培训课程_第1页
餐饮部茶艺培训课程_第2页
餐饮部茶艺培训课程_第3页
餐饮部茶艺培训课程_第4页
餐饮部茶艺培训课程_第5页
资源描述:

《餐饮部茶艺培训课程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、餐饮部茶艺培训课程2011-12-09课程介绍一,培训目的:1,增加员工的有关茶叶的知识,提高服务技能。2,加强员工对茶文化的了解,进而弘扬中华民族的优良美德。3,丰富员工的生活,增加生活情趣,有益身体健康。二,培训内容第一节,茶文化的发展史第二节,茶叶的分类与代表名茶第三节,乌龙茶的介绍,泡法与茶艺表演第四节,普洱茶,绿茶的介绍与泡法三,培训参加人员1,营业部门一线员工2,其他部门对茶有兴趣的员工四,培训方法以及地点1,理论结合实践------二楼会议室2,分小组进行泡茶实践-----餐厅观海茶吧第一节茶文化的

2、发展史茶的故乡-----中国,茶文化的发祥地,中国茶文化源远流长,对人类社会发展影响很大。茶圣-----唐代陆羽,撰写了《茶经》,系统总结形成了茶文化,发展至今也有1200年历史。定义:茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富与精神财富的总和。内容:属于一种中介文化,包括茶的历史发展,茶区人文环境,茶叶的科技,千姿百态的茶类和茶具,饮茶习俗和茶道茶艺,茶诗茶画茶诗词等文化艺术形式,以及茶道精神与茶德,茶对社会的影响等方面。表现形态:物质形态---茶的历史文物,遗迹,茶书,茶画,各种名茶,茶馆,茶具

3、,茶歌舞,饮茶技艺,茶艺表演。精神形态---茶德,茶道精神,以茶待客,以茶养性等。中间形态---茶政,茶法,礼规,习俗等制度文化范畴的内容。已发现并经专家论证的云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年野生古茶树,是目前世界上发现的最古老的野生古茶树王。一,中国茶文化的萌芽与孕育期(唐代以前的茶文化)1,茶树的原产地------中国2,茶之为饮,发乎神农神农是中国五千年前发明农业的传说人物,药用食用饮用茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”-----陆羽《茶经》相传“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之”3,蜀是中

4、国茶文化的摇篮巴蜀—现指的指四川,湖北,以及云南,贵州两省的部分地区。巴蜀地区在史前的神农时代,从神农尝百草的传说中可知那时就发现和利用茶叶了,以后才开始有饮茶的历史。4,茶文化的初始发展“荼,苦茶也。”------汉代许慎《说文解字》“芳茶冠六清,溢味播九区”-------西晋张载《登成都白兔搂诗》-------说明了萌芽状态的茶文化已有了一定的发展二,中国茶文化的形成期 (唐代茶文化)1,唐代产茶区域辽阔,饮茶习俗迅速普及距史料记载,唐代有80个州产茶。“累日不食犹得,不得一日无茶”茶叶贸易和向外传播有一定的

5、发展。唐顺宗永贞元年(公元805年)日本来唐留学僧人将中国的茶叶,饮茶技艺和茶种开始传入日本。2,茶叶名品和贡茶开始发展据史料记载,唐代生产的主要茶叶品种,大约有150多种。贡茶:唐代宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山建立贡茶院,每年春分至清明时节,官府派要员上山督造贡茶,生产专供皇室饮用的“顾渚紫笋”贡茶,而且要求首批贡茶必须在清明节前制造好并快马加鞭送达长安,以便皇室举办清明宴时尝新茶。茶到时,宫廷中一片欢腾,唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗,就写下了此情此景。诗云:“凤辇寻春半醉回,仙娥进水御莲开

6、。牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来3,陆羽《茶经》是中国茶文化形成的标志姓名:陆羽出生日期:公元733年至公元804年别名:茶仙,茶圣,茶神字:鸿渐国籍:中国唐代出生地:复州竟陵(今湖北天门)人职业:茶人爱好:嗜茶,精于茶道语言:汉语代表作品:《茶经》主要成就:著有世界上第一部茶叶专著《茶经》,对于中国茶叶和茶文化的发展做出了卓越的贡献,是中国茶文化的奠基人。《茶经》不仅系统地提出了一套完整的茶叶产制烹饮技艺,而且提出了“精行俭德”的茶道,茶德,茶人精神。《茶经》全书三卷十章分为:一之源(论茶的起源)二之具(论茶的

7、采制工具)三之造(论茶叶采制方法)四之器(论茶的烹饮器具)五之煮(论煮茶的方法和水的品质)六之饮(论饮茶风俗和科学饮茶的方法)七之事(论述古代有关茶事)八之出(论述茶叶产地和茶叶质量)九之略(论述在一定的条件下怎样省略茶叶采制工具和烹饮工具)十之图(指出要将上述内容写在绢上张挂起来,用以指导茶叶产制和烹饮)是唐代的“茶事百科全书”4,唐代茶书、茶画、茶诗等茶文化作品显著增加张又新《茶谱》温庭筠《采茶录》苏廙《煎茶水记》毛文锡《十六品汤》以茶为题材的书画作品5,中国茶道的创建与发展“茶道”一词出现在皎然的《饮茶歌诮

8、崔石使君》诗句中“熟知茶道全尔真,唯有丹丘得如此”唐代茶道烹饮技艺的主流:煮茶法“玉川子”卢仝《七碗茶歌》中所说的六碗茶饮后就到达通仙灵的境界-----修行类茶道一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土,地位清高隔风

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。