饮料与食品安全-万国福培训资料

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1、饮料与食品安全管理江苏食品药品职业技术学院万国福我国果蔬汁饮料生产现状以果蔬汁为例我国是世界上最大的果蔬生产国之一,每年产量占世界的40%以上。为我国果蔬汁饮料生产提供了充足原料。仅果蔬汁饮料,1980年就达到30t,1998年就达1200万t。以后产量更是以以每年24.46%的速度发展。与此同时,果蔬汁饮料在加工机械、包装、食品添加剂等方面都有了很大发展,是一个发展速度最快,最有前景的产业。果蔬汁饮料存在的问题农药残留,二氧化硫含量超标由于果蔬原料在生产过程中农药含量超标,处理加工过程清洗、消毒又不彻底,致使

2、果蔬饮料二氧化硫含量,菌群含量大大超过国家标准。添加剂使用混乱为了降低成本,很多生产者使用未经过认证的,有安全隐患的添加剂。另一方面,很多添加剂超标使用问题严重,严重危害消费者的健康。企业众多,监管困难因为工艺简单,操作方便。许多小餐饮店,小商店没有严格的消毒程序,多数无卫生许可证就自行压榨生产果蔬汁,投放市场,与市场上的鱼目混珠,让消费者难以辨别。案例2009年国家质检总局依据《果、蔬汁饮料卫生标准》《食品添加剂使用卫生标准》等现行有效国家标准、行业标准,对全国的139家企业生产的150种果蔬汁饮料产品的山梨

3、酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数等23个项目进行检验,其中有一款鞍山市庆丰饮品有限公司生产的脐橙果肉饮料产品菌落总数超标100多倍。1.唐山市胜财饮料食品有限公司橙汁饮品500mL/瓶2009-04-18不合格酵母2.唐山绿田园食品有限公司鲜浓粒粒橙汁鲜浓2L/瓶2009-4-21不合格霉菌、酵母3.辽宁本溪怡香碧饮品有限公司野生山里红汁怡香碧600mL/袋2009-03-08不合格山梨酸4.吕梁野山坡食品有限责任公司沙棘汁饮料吕梁野山坡图形245ml/罐2008-09-25不合格甜蜜素5.临沂斯威特葡萄酒有限公司

4、鲜橙多鲜橙汁饮料500mL/瓶2009-04-14不合格甜蜜素6.烟台杏源工贸有限公司果醋饮料分公司苹果醋饮杏源280mL/瓶2009-03-26不合格甜蜜素案例泰安市民赵女士逛街时,在财源大街的一个摊点上买了一瓶橙汁饮料。喝了几口感觉有些酸涩,没喝多少就感觉恶心想吐。她感觉自己买的饮料变质了,拿着饮料找到那个摊点,摊点老板以果汁仍在保质期内为由拒绝退换。随后赵女士就拨打了12315消费投诉热线报了案。泰安市工商局泰山分局工作人员在赵女士投诉的摊点处发现了一箱果汁,经检查,这些果汁的瓶盖稍有突起,瓶身也稍微有点

5、胀。经相关部门化验,这些果汁饮料中原果汁含量低于5%,几乎是用一些香精、色素和水勾兑而成的。汇报内容一、饮料分类二、食品安全生产一、饮料分类饮料的种类饮料的基质——水果汁及香精饮料中常用添加剂简介沙示汽水配料:碳酸、水;焦糖色;柠檬酸;食用香精(类似风油精味道)2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。分类:果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类工艺:大都采用打浆法将水果或水果的可食部分加工制成未发

6、酵但能发酵的浆液;在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁含量≥10%3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等为原料,经加工制成的制品。分类蔬菜汁饮料复合果蔬汁发酵蔬菜汁饮料;食用菌饮料;藻类饮料;蕨类饮料。蔬菜汁含量≥5%相关食品标准1.理化指标项目指标总砷(以AS计mg/L)≤0.2铅(pbmg/L)≤0.05铜(Cumg/L)≤5锌(Znmg/L)≤5铁(Femg/

7、L)≤15锡(Snmg/L)≤200铜、锌、铁总和(mg/L)≤20二氧化硫残留量(mg/L)≤10展青霉素(mg/L)≤50相关食品标准2.微生物指标项目低温复原果汁其他菌落总数(cfu/ml)≤500100大肠群菌(MPN/100ml)≤303霉菌(cfu/ml)≤2020酵母(cfu/ml)≤2020致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄糖菌、志贺氏菌)不得检出不得检出4、含乳饮料(品)类即以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m/V)称乳饮料,蛋白质含量不低于

8、0.7%称乳酸饮料4、含乳饮料(品)类发酵型含乳饮料:以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m/V)称乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料5、植物蛋白饮料(品)类用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/V)。分类:豆

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