饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护

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1、第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护第一节饲料添加剂与畜产品的食用安全因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜，如比利时的“二嗯英”、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的O—157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害(一)营养性饲料添加剂1．维生素、氨基酸类添加剂维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质不良，可能含有某些有毒成分或被掺假。在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控

2、制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量，在使用时应避免化学性和生物性污染。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护2．微量元素类添加剂(1)超量添加微量元素主要是人为大剂量添加铜、铁、锌等元素的无机盐。(2)使用质量低劣的矿物质添加剂导致重金属元素超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护(二)非营养性添加剂1、砷制剂“砷”指一种无机元素，是剧毒物质，但又是动物必需的微量元素。“胂”指有机胂制剂。砷的危害性主要表现在：第一，砷具有三致(致畸、致癌、致突变)特性；第二，在体内具有残留和累积性；第三，亚

3、砷酸盐易通过胎盘进入临分娩期的胎儿体内，毒害胎儿。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护2．抗生素抗生素滥用和不按规定使用，造成抗生素以原型或代谢产物的形式蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食产品中。畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括：第一，过敏，和变态反应；第二，细菌耐药性；第三，菌群失调。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护3．盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗（β—兴奋剂，俗称瘦肉精）能提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率，将其作为一种营养分配剂使用。克伦特罗化学性质稳定，在体内代谢速度慢，易在体内蓄积。人若食用了含克伦特罗残留的动物产品会发生中毒。轻者可见心悸胸闷

4、、心动过速、手指发抖、四肢肌肉震颤、头晕等，严重者可导致心律失常、高血压和甲状腺功能亢进；老年人特别是心脏病患者，易导致心脏病发作；儿童出现呕吐、发烧、头晕、脚酸痛无力等症状。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护注：a．克伦特罗用量：10μg／kg体重，每日2次，连续10d；停药后16d肝脏中浓度为9.8μg／kg肝。b．膈中克伦特罗的浓度接近零。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护4．激素类添加剂在肉牛和水生动物中使用的性激素类促生长剂(如睾酮、己烯雌酚、雌二醇、玉米赤醇酮等)和甲状腺类激素(如T3、T4、碘化酪蛋白)，因易在畜产品中残留而危害人体健康已被禁止使用。

5、若长期食人含有上述激素残留的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。国内外对使用外源性激素的控制都十分严格。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护5．改善饲料品质的添加剂主要有抗氧化剂、脂肪氧化抑制剂、防霉剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。为了改善饲料质量，添加适量的上述添加剂是可以的，但不能过量添加。过量添加防霉剂、抗氧化剂、调味剂和着色剂会残留在畜产品中，对人体造成危害。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护(三)饲料加工过程的污染饲料污染是指在饲料产品中出现配方中没有的成分。如果某种添加剂被使用在一个配方中，而没有在后续生产的产品配方中使用但却在该产品中被发

6、现，则称为“交叉污染”。导致交叉污染的添加剂可能对使用被污染饲料的动物或通过畜产晶对消费者构成危害。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护(四)添加剂的外源性污染1，二噁英污染是生产、使用或处理含氯产品(如聚氯乙烯、溶剂、纸张漂白等)时产生的副产物。二噁英化学性质稳定，进入机体后沉积于肝脏和脂肪组织中，几乎不被排泄。二噁英属剧毒物质，其致癌性比黄曲霉毒素高10倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护2．农药残留目前世界各国生产和使用的农药品种约

7、500多种，年产量达400多万吨左右。大量农药的施用，不仅造成其在畜禽和人体内的直接沉积，且通过饲料而残留在肉产品中。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护二、研究饲料添加剂安全性的方法1．化学检验。2．畜禽健康调查。3．动物毒性试验。4、还可利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等方法进行一些特殊试验。第十章饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护三、确保畜产品食用安全的措施(一)法规措施根据我国饲料安全问题的特点，国家颁发了一系列法规和管理条例，如《