黄曲霉素毒性效应机制的研究进展_安虹

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(24):15007－15009，15012责任编辑姜丽责任校对况玲玲黄曲霉素毒性效应机制的研究进展12安虹，邹广迅(1．国家农业标准化与监测中心，安徽合肥230051;2．安徽农业大学资源与环境学院，安徽合肥230031)摘要在综述黄曲霉素的毒理学效应机制的基础之上，对今后黄曲霉素的研究工作方向展开了讨论，提出今后研究工作应从寻找分子标记物和控毒措施等方面展开。关键词黄曲霉素;毒理学效应;分子标记;去毒方法中图分类号S567文献标识码A文章编号0517－6611

2、(2011)24－15007－03ResearchProgressofToxicologicalEffectsandMechanismofAflatoxinANHongetal(AnhuiCountryAgricultureStandardizationandMonitorCenter，Hefei，Anhui230051)AbstractBasedonthereviewoftoxicologicaleffectsandtoxicologicalmechanismsofaflatoxin．Thedevelopingtrendinresea

3、rchofaflatoxinisdiscussed，andputforwardthattheresearchworkshouldfromtheaspectsofmolecularmarkersseekingandaflatoxincontrolmeasuresandsoon．KeywordsAflatoxin;Toxicologicaleffects;Molecularmarkers;Detoxificationmeasures1研究背景药品管理局(FDA)规定食品和奶牛饲料中黄曲霉素总量标准黄曲霉素(aflatoxins，AF)是粮食

4、食品霉变过程中主要由为15．00μg/kg;欧盟国家规定食品中AFB1的标准为2．00［10］黄曲霉菌(Aspergillusflavus)和寄生曲霉菌(A．parasiticus)代μg/kg，黄曲霉素总量标准为4．00μg/kg。我国自1981年［1］谢生成的剧毒次生代谢产物。摄入黄曲霉素污染的食物起也制定了粮食和发酵食品中AFB1、AFM1的限量标准，并对人类和动物健康造成强烈潜在危害。近年来，黄曲霉素对于2005年重新发布《食品中真菌毒素限量》标准代替原有的［11］人类健康的影响备受社会关注，已成为环境毒理学领域研究标准。但由于

5、缺乏全面监测数据，新发布的标准中未对的热点课题之一。目前已分离鉴定出AFB1、AFB2、AFG1、旧版规定的AFB1限量水平进行修改，而国内也一直未颁布［3，12］AFG2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1等17种该类毒素。食品中黄曲霉素总量标准。为此，笔者综述了黄曲霉素迄今为止，该类毒素在全球范围广泛检出，存在于粮食、饲的毒性水平以及毒作用机制，以期为我国制定科学的黄曲霉料、干果、调味剂、油料作物种子、奶制品以及酒类等多种介素限量标准和安全性评估方案提供有效参考。［2］质中。在我国，玉米是黄曲霉素污染最为严重的粮食品种

6、2黄曲霉素的毒理学效应之一，污染率高达70．27%，污染含量最高为1098．36μg/kg。黄曲霉素具有极强的毒性和致癌、致畸、致突变性。黄此外，花生作为我国少数在国际上具有明显竞争优势的农产曲霉素进入生物体内，在机体代谢酶的作用下代谢产生毒品受黄曲霉素的污染也非常严重，检出率为24．24%，最高含性。Forrester等研究P450同工酶对AFB1的代谢作用，发现［3－4］量为437．09μg/kg，成为我国花生出口的重要限制因素。CYP1A2、CYP2A1、CYP3A和CYP2C基因均能催化激活AFB1，［13］黄曲霉素毒性极强，是

7、天然存在的强致癌物质。其中其中CYP3A亚家族基因的作用尤为重要。AFB1毒性最强，约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，具有致黄曲霉素的毒理学效应包括阻止凝血因子、蛋白、酶的癌、致畸、致突变的“三致”作用，能够引起人畜急性中毒死合成，抑制葡萄糖、脂肪酸的合成，引起免疫抑制，肝脂肪退［5］［14］亡。人畜误食该类毒素能够引起内脏出血性坏死，慢性中化等。有研究表明，黄曲霉素暴露能够引起人和动物多［6］毒可导致癌症发生。个系统的毒性效应，包括消化系统毒性、肝脏毒性、血液毒黄曲霉素对人畜健康的强烈危害性已经引起各国科学家性、免疫毒性、生殖和发育毒

8、性等。黄曲霉素中毒可引起动和决策层的关注。早在1973年联合国粮农组织和世界卫生组物贫血、黄疸、胃肠紊乱以及生殖能力下降等。人体暴露黄织(WHO)在日内瓦召开的联席会议上，就将黄曲霉素同T-2曲霉素的临床症