中国早餐市场分析

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1、中国早餐市场分析摘要：本文简述了早餐市场的整体规模与结构，分析了消费者早餐消费的习惯与期望，介绍了连锁早餐企业的经营状况，探讨了早餐企业存在的问题、面临的机遇与挑战，最后对早餐行业未来经营提出了策略建议。一早餐市场整体规模（一）早餐市场整体规模2008~2010年，中国早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在14%左右，同期的GDP增长速度为8%~10%，城镇居民可支配收入的增长速度为10%~12%。城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。2008年，全国早餐工

2、程企业合计市场规模为50亿元，占整体市场的2.9%，早餐工程企业尚有巨大的市场空间可开拓。据调查，2008年早餐市场规模达1673.9亿元，2009年市场规模达1876.7亿元，预计未来几年内早餐市场规模将增长14%，图1中国早餐市场规模与增长率（二）分城市级别市场规模目前早餐市场规模最大的是二级城市，二级城市占市场整体规模的一半以上。二级城市是中国工业的集聚地区，人口占总人口的30%，约4亿人。二级城市居民每日在外消费早餐的比例达20%，合计达8000万元。加强对二级城市的重视和投入是早餐企业的战略选择。一

3、级城市的早餐市场平均规模为50.6亿元，二级城市的早餐市场平均规模为3.6亿元，三级城市的早餐规模平均规模不到1亿元。江苏、浙江、广东等地部分县级市拥有较大规模的市场。级别越高的城市，市场容量越大，需求呈现多样化，早餐企业的生存空间和发展机会越多。图2全国早餐市场规模早餐工程企业和其他连锁快餐企业合计占整个早餐市场的17.6%，所占比例较小，市场运行中通常不会产生直接竞争，更多的情况是与各类流动早餐车和街边店产生竞争。图3中国早餐市场分布格局图4全国早餐市场各类供应方式比例注：其他指超市和便利店提供的点心和流

4、食之类的早餐、单位食堂以及不以经营早餐为目的的餐饮单位提供的服务。二消费者早餐消费习惯与期望大部分早餐消费者喜欢在早餐车和饭馆进行消费，这些服务点多数靠近生活居住权或者共产办公楼。消费者早餐消费时间短，对便捷性要求较高。图5消费者早餐消费方式比例消费者在早餐消费过程中，就餐地点的考虑因素最重要的因素是就餐的便捷性，这一点与消费者的早餐消费习惯相吻合。这一特征决定了早餐经营企业要提升规模，以便提供更多机动性高的服务店。图6早餐消费过程选择就餐地点的考虑因素对于早餐消费者的平均消费频率，每月20次以上的占1/3。

5、消费者平均每餐消费3~5元德所占比例最高，约占1/3。在早餐菜点消费的比例中，面食点心的占比最大，达到58.5%。图7消费者早餐消费中经常购买的菜品消费者在早餐消费过程中，消费仍然比传统饮食为主，其次是现在饮食，早餐中消费咖啡、水果和小菜之类食品的比例并不高。在早餐消费过程中，消费者选择菜点考虑因素中最重要的因素是食品的卫生、安全，接下来的是食用方便和美味，食品有营养居第四位。早餐消费者对早餐营养方面的重视程度依然不足。这一特征使得早餐企业在卫生、便捷和美味方面投入高于营养方面的投入。图8早餐消费过程中选择菜

6、点的考虑因素绝大多数消费者将“包装干净、环保”和“服务过程干净、卫生”这两个指标作为评判“放心早餐”的主要标准。消费者对“放心”的评价基本上凭肉眼观察，对食品的营养和原料重视不够。在早餐提供方面，早餐企业通过改善包装、服务过程可以大大提高消费者的认同，但是对于网点众多的连锁早餐企业而言，由于人员流动频繁和网点分布较广，这两方面的改善是长期的工作，需要在流程管理方面不断努力。图9消费者对“放心早餐”的认知消费者对“营养早餐”的认知中，最看重食物的营养均衡。消费者认为营养均衡是指蛋白质、脂肪和碳水化合物达到一定比

7、例的食物配比。早餐经营企业要进行“营养早餐”的营销，提供营养均衡的早餐。一方面，要提供相应的食物种类，建议消费者自行选择和配比；另一方面，则要进行“营养早餐”的研发和创新。大多数企业仅仅在食物种类和建议方面进行尝试，但是缺乏研发的成功经验。图10消费者对“营养早餐”的认知从早餐消费人群结构方面看，本市从业者所占比例最大，约占1/3，其次是白领。图11全国早餐消费人群结构（金额）通过对不同人群对比发现，本市从业者每月在外消费早餐20次以上的比例最高，达42.6%。图12消费者每月在外消费早餐的频率通过对不同人群

8、对比发现，外地打工族早餐消费集中于3~5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。通过对不同人群对比发现，学生对面食点心更为偏好，白领则倾向于粥类、豆浆和西式点心。图13早餐消费的平均金额三连锁早餐企业经营状况全国连锁早餐企业有2000多家，2008年总体经营规模为301.1亿元。单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均为4万元左右，规模分布如下图所示。连锁早餐企业总