农产品质量安全与农药安全科学使用技术（PPT127页)

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1、农产品质量安全与农药安全科学使用技术第一部分农产品质量安全一、农产品安全事件舆情反应海南毒豇豆烟剂问题多多二、导致的结果菜地滥用国家明令禁用或限用的农药，除直接威胁食品安全、引发食物中毒之外，更向土壤、水和空气注入大量有毒有害物质，在自然中积累富集而成为生态环境的巨大负担。当“基本上什么虫都能杀”的剧毒农药被用于蔬菜上，菜农“基本不吃”自己种的菜，可以想象其可怕的程度。其潜在的危害哪怕作为一种预警，也不能等闲视之。三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）各级各有关部门都做了大量艰苦细致的工作，但是总体上形势仍然不容乐

2、观，我们的工作还有很多薄弱环节，有很多不到位的地方。过去这些年出了很多事情，比如，我们出过“多宝鱼”、“速成鸡”、“甲醛白菜”“药袋苹果”和“毒生姜”等多起农产品质量全事件，影响很坏，损失很大。——山东省副省长赵润田尽管经过这些年努力，我国农产品质量安全状况总体平稳、逐步向好，但是由于当前我国农业生产经营高度分散，农产品质量安全问题隐患依然存在，在一些地区、个别品种、某个时段还比较突出——农业部副部长陈晓华能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。——2013中央农村工作会议要把农产品质量

3、安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。“食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。”“食品安全首先是产出来的，食品安全也是管出来的”—中央农村工作会议2014年12月23日至24日，北京三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）四、我国蔬果分级有机、绿色与无公害是我国有关机构对农产品认证的三个标准。1.无公害农产品（蔬果）是指没有受到有害物质污染的产品，即商品中不含有某些规定不准含有的有

4、毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之内，以保证人们的食用安全。无公害产品必须满足以下条件：（1）农药残留量不超标：无公害果蔬中不含有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准。（2）硝酸盐含量不超标：食用果蔬中硝酸盐含量不超过允许标准，一般控制在432ppm以下。（3）“三废”（废气、废水、废渣）等有害物质含量不超标：无公害果蔬必须避免环境污染造成的危害，商品菜中的“三废”和废原生物等有害物质含量不超过标准允许量。2.绿色食品(包括蔬菜和水果)标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食

5、品标准，绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，必须具备以下条件：1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；2.农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；3.产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准符合绿色食品特定的包装装潢和标签规定。3.有机农产品指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调

6、种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目标。五、蔬果不安全因素及其防治目前，我国蔬果不安全因素存在于其从生产到流通的各个环节，列举如下：1产地环境污染因素截至2009年12月31日，全国耕地13538.5万公顷（203077万亩）。全国有5000万亩左右的耕地受到中、重度污染，大多不宜耕种。至2012年底，全国耕地为20.27亿亩，比原来掌握的耕地数据均多出2亿亩。受污染的重点区域，都是过去经济发展比较快、工业比较发达的东中部地区，长三角、珠三角，还有东

7、北老工业基地，还有湖南有一些地方，都是重工业的地方。包括大气、土壤、灌溉水。重金属（Pb，Hg等）污染对蔬菜的毒理作用主要是通过其与酶或其它蛋白中的琉基结合而使酶蛋白失活、酶的功能减弱或丧失，从而引起蔬菜生理代谢功能的紊乱，生长发育受阻甚至死亡。蔬菜中积累的重金属还可通过食物进入人体而给人类健康带来潜在的危害。2农药因素蔬菜病虫害是影响我国蔬菜产量和安全品质的重要因素，一般可造成蔬菜产量损失的10-30%；在病害流行时,损失更加严重,据分析损失可达一半以上甚至绝产。农药的使用非常普遍，我国自上世纪80年代初就限制使用

8、的农药,至今仍然在蔬菜农作物中检出。农药在蔬菜中的残留程度取决于农药的性质、剂型和施药方式、蔬菜品种特性及外界环境条件等。农业防治措施选用抗病虫品种；生物防治是实现蔬菜绿色化生产的保证；充分发挥自然界天敌的作用；化学防治措施严格选择农药品种，遵守国家规定。全面禁用禁限用农药3化肥因素氮肥会增加蔬果硝酸盐含量，是化肥的主要危害之一，硝酸盐可以还原