《功能性食品原料》ppt课件

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1、功能性食品FUNCTIONALFOOD粮油食品学院任顺成第四章功能（保健）食品原料一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补

2、骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，

3、广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）

4、、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。1、黑木耳（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂

5、多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂（一）真菌类2.主要生理功能抗凝血作用抗血栓作用促进机体免疫功能降血脂作用对机体细胞损伤的保护作用提高运动机能与抗衰老作用抗突变和抗肝炎的作用抗肿瘤作用2、香菇（1）主要活性成分香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分，（2）生理功能免疫调节作用抗肿瘤作用抗病毒作用抗突变作用抗衰老作用降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制

6、血小板凝聚等作用3、灵芝（1）主要活性成分三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出100余种，其中最主要是灵芝酸(37种)。另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、B．环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物碱、核苷及甾类：灵芝多糖：（2）生理功能对免疫系统的作用抗肿瘤作用对心血管系统的作用保肝解毒作用抗衰益智作用镇静催眠作用抗炎镇痛作用美容作用4、茯苓（1）活性成分：茯苓多糖，大部分为β-茯苓聚糖；三萜类，共34个。（2）生理功能抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗

7、菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用等。5、灰树花（又称莲花菌）（1）活性成分：灰树花多糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响.6、姬松茸（巴西蘑菇）（1）活性成分活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)等。（2）生理功能抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠运动；降血糖作用.7、冬虫夏草为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。（1）活性成分

8、虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等。（2）生理活性抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用；（二）根茎类资源1、薄荷（1）活性成分挥发性油；黄酮类；有机酸