餐饮财务管理

《餐饮财务管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮企业财务管理第一章餐饮财务管理概述4第一节餐饮财务管理的任务4第二节餐饮企业资金运动的过程4第二章财务报表简介5第一节企业经营活动及其记录方法——会计原理简介5第二节资产负债表5第三节利润表6第四节现金流量表6第三章本量利分析7第一节变动成本与固定成本7第二节本量利分析方法8第三节本量利分析方法的应用9第四章餐饮企业投资管理9第一节，餐饮企业固定资产投资的原因9第二节，餐饮企业固定资产投资决策9第三节餐饮企业固定资产添置管理制度要点10第五章，筹资管理11第一节，筹资的基本概念11第二节餐饮企业筹资渠道11第三节筹资的基本原则12第六章餐饮企业的现金流管理13第一节现金及其在企业经营

2、中的重要性13第二节现金流量管理的方法13第三节应收账款管理13第四节餐饮连锁集团的现金流管理14第七章餐饮企业固定资产管理15第一节餐饮企业固定资产的内容及意义15第二节餐饮企业固定资产的日常管理16第八章餐饮成本控制18第一节餐饮成本控制概述18第二节餐饮成本在各经营环节的控制19第三节餐饮成本分析23第九章：餐饮企业费用控制25第一节餐饮企业的费用内容及控制的基本方法25第二节人工费用的控制26第三节可控费用控制27第四节业主费用28第十章经营预算管理29第一节经营预算的作用29第二节经营预算的编制29第三节预算控制30第四节再预测31第十一章餐饮企业销售活动中的定量分析31第一节

3、销售分析31-36-餐饮企业财务管理第二节餐饮定价及销售决策32第十二章餐饮企业税金和利润分配管理33第一节餐饮企业税金管理33第二节利润分配管理34第十三章餐饮企业财务分析35第一节餐饮企业财务分析的目的35第二节餐饮企业财务分析的方法35-36-餐饮企业财务管理-36-餐饮企业财务管理第一章餐饮财务管理概述第一节餐饮财务管理的任务企业管理的目标可以概括为生存、获利和发展。企业生存的“土壤”是市场，企业在市场中生存下去的基本条件是以收低支。企业的生命力在于它能不断创新，以独特的产品和服务取得收入，并且不断降低成本减少货币的流出。企业生存的另一个基本条件是到期偿债。如果不能到期偿债，就可

4、能被债权人接管或被法院判定破产。所以力求保持以收低支，并使收大于支以获得利润，保证偿还到期债务，减少破产的风险，使企业能够长期、稳定地生存下去，是对财务管理的一大要求。第二节餐饮企业资金运动的过程一、餐饮企业资金运动的过程资金的周转：在企业生产过程中，企业资金从货币资金开始，顺序通过购买、生产、销售三个阶段，分别表现为固定资产、生产储备资金、成品资金等各种不同形态，然后又回到货币资金形态。二、餐饮企业财务管理的内容1，筹集资金2，投资管理3流动资金使用管理长期资金管理成本费用管理收入管理分配管理三、餐饮企业财务管理与企业其他管理活动的关系财务管理的企业管理中的一个独立领域又是一项综合性的

5、管理工作。财务管理渗透在企业经营活动的各个环节。餐饮企业财务管理活动渗透到企业经营管理中的各环节如下：财务预算；财务控制；财务分析等。-36-餐饮企业财务管理第二章财务报表简介第一节企业经营活动及其记录方法——会计原理简介一、企业经济业务对企业经济业务进行记录有一套专门的方法即会计记账方法，会计记账方法的原理是会计等式。二会计等式：资产=负债+所有者权益三、会计处理的表示法根据会计恒等式，编制会计处理表第二节资产负债表资产负债表的编制我们将会计处理表中相同会计科目的金额加总，得到该科目的余额，将此余额填入资产负债表中。二、资产负债表的格式和内容1、资产负债表分为左右两部分，左边是资产项目

6、的科目及金额，右边是负债和所有者权益项目的科目及余额。2、资产部分按流动资产在上部，固定资产及无形资产在下部。右边的是负债在上，所有者权益在下。负债部分流动负债在上，非流动负债在下。三、资产负债表揭示的信息揭示的信息有：资产总额，流动资产多少，非流动资产多少，投资者投入多少，以及相关比例。第三节利润表一、收入和成本费用业务及会计处理收入扣除成本费用并交纳所得税后，便得到经营的净利润资产=负债+所有者权益（投资者投入+净利润）资产=负债+所有者权益（投资者投入+收入—成本费用）这是一个动静结合的报表。-36-餐饮企业财务管理二、费用的会计处理费用是利润的减项，所有金额都以负数记。三、预提费

7、用和待摊费用的会计处理待摊费用—一个过渡性的账户，在未分摊之前作为现金资产的一个资产形式的转换。预提费用—一个过渡性的账户，可视为一项应付的债务，列在负债类。这两个项目都是专门用来记录那些不应计入当期费用的已支付费用，或者应计入当期费用的未付费用。当实际支付在先，而摊入费用在后时，用待摊费用，当摊入费用在先，而实际支付在后时，用预提费用。四、月底结账五、利润表的编制及其格式和内容营业利润=经营利润–业主费用利润总额=营业利润–投资收