2014年无锡市食品生产企业A级食品安全管理员考试题库

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1、2014年无锡市食品生产企业A级食品安全管理员考试题库一、单选题1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（D）。A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付（D）价款的赔偿金。A、双倍B、三倍C、五倍D、十倍3、出厂检验项目应符合（B）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)B、产

2、品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》4、（B）的成品应分区存放，并有明显标识。A、“已检”、“未检”B、“已检”、“在检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检”5、实施自行检验的企业，（A）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内6、对因（D）不符合食品安全标准

3、而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A、标签B、标签、标识或说明书C、说明书D、标签、标识7、食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（D）级以上媒体声明，并及时申请补证。A、县B、乡C、市D、省8、设立食品生产企业，应当在（C）预先核准名称后依照食品安全法律法规和本办法有关要求取得食品生产许可。A、卫生部门B、税务部门C、工商部门D、公安部门9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A、责令改正B、给予警告C、处以罚款D、吊销许可证10、6《食品安

4、全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（C）。A、免费索要样品B、随意抽取C、购买抽取的样品D、仅收取检验费11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任12、柠檬黄可以在（C）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用13、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

5、A、食品行业协会B、食品企业C、新闻媒体D、食品卫生监督部门14、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、消毒D、更衣、洗手、消毒等15、生产过程中产生的(B)、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。A、合格品B、不合格品C、残渣D、污染物16、食品添加剂使用标准适用于（D）。A、所有的食品添加剂生产者B、所有的食品添加剂使用者C、所有的食品添加剂经营者D、所有的食品添加剂生产、经营和使用者17、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（C）。A、化

6、学合成物质B、天然物质C、化学合成或者天然物质D、所有物质18、食品添加剂包括了（D）。A、防腐剂、甜味剂、色素B、甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C、稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D、防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等19、食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（A）加工产品。A、初级B、再次C、深度D、以上都不对20、食品的定义是指各种供人（C）的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、食用　B、饮用　C、食用或饮

7、用　D、以上都不对二、多选题1、食品生产经营人员上岗时应遵守以下（ABCD）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全都是62、在以下哪些情况可使用食品添加剂（ABCD）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（ABCD）。A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件4、目前使用食品