《茶文化绪论》ppt课件

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1、中国茶文化中国是茶的故乡,是茶的原产地。中国人对茶的熟悉,上至帝王将相,文人墨客,诸子百家,下至挑夫贩夫,平民百姓,无不以茶为好。人们常说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。同样少数民族也好茶,藏族的酥油茶,蒙古族的奶茶。茶叶,咖啡、可可是世界三大饮料。在我国,茶被誉为“国饮”。“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶,”茶通六艺,是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受,健康的良药,提神的饮料,友谊的纽带,文明的象征。中国人为什么爱茶,因为,喝茶有益,喝茶有礼,喝茶有道。《神农本草》记载:“茶味

2、苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”唐代《本草拾遗》指出:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶源神农氏采集百草尝试,以发现治病救人的草药。一天,遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水,滴入口中,于是起死回生,因而发现茶的药用价值。另说神农肚皮透明,吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶,发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒,他就采那种叶子来吃,结果得救。因而称为“查”,后人们叫成“茶”了。原子时代的饮料我国茶圣----唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《

3、茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。茶圣陆羽茶圣陆羽,民间流传着他辨泉识水的神话。唐代宗时,湖州刺史李季卿在扬子驿遇陆羽,邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨子南零取水。水取回后,陆用勺扬其水,说水倒是江水,但不是江心的,像是临岸的水。取水的人争辩,说是从江心中取的,许多人看见,并将取回的水往缸里倒,刚倒至一半,陆羽忙制止,又以勺扬起桶里剩下的水,说这剩下的一半,才是江心的。取水的人惊奇万分,承认了取水回到岸边时,因船摇晃,桶中水泼了一半,怕水太少,故将岸边的水加入补满。在场的人,都为陆羽的神鉴之功

4、而折服。扬子江中水,蒙山顶上茶◇◇茶鉴◇◇茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度好的茶叶,符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。也可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。2.条索是各类茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆而直,说明原料嫩,做工好,品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。4.

5、整碎指茶叶外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。6.干香无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气,青气、烟焦味和熟闷味均不好。   最易判别茶叶质量的是冲泡后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。1、西湖龙井产于浙江杭州的龙井村2、安溪铁观音产于闽南安溪。3、武夷岩茶产于福建武夷山。4、苏州碧螺春产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰产于安徽黄山。6、庐山云雾产于江西庐山。7、六安瓜片产于皖西大别山茶区。8、祁门红茶产于安徽祁门县。9、白毫银

6、针产于福建北部。10、普洱茶产于云南西双版纳。【十大名茶】产于西子湖畔,龙井寺中一泓清波,人称龙井泉。因此地峰峦环峙,所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸,古时说“与海相通,井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池,池后山岩峻峭、古树藤萝,泉水清冽甘美。龙井茶由极嫩的芽和叶制成,清明前三天摘最佳,称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽,清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶,形如碧旗,待茶芽稍长,象一支枪,故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制,鲜嫩的茶芽,在80度

7、下加工,保持茶本色、香味及形状,又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。西湖龙井各地区由于不同风俗,选用不同茶类。如两广喜好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖。陶器,里外都不敷釉,用紫泥、红泥焙烧而成。烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有看不见的气孔,经久使用,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;不烫手;不酸馊;冷热剧变,不破裂;可直接放在炉灶上煨炖。造型大方,色调淳朴古雅,外形有似竹节、莲藕、

8、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法,成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶,刻诗云:“嘴尖肚大耳偏高,才免饥寒便自豪。量小不堪容大物,两三寸水起波涛"。紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质。用紫砂壶沏茶,不失原味,且香不涣散,得茶之真香真味。紫砂壶透气性能好,使用其泡茶不易变味,暑天越宿不馊。紫砂壶能吸收

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