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1、营养食谱评价 营养成分标示馬于翔Ⅰ.营养食谱评价一、食谱评价意义通过评价，提出改进措施，使所设计的食谱更趋合理，更有争对性。Ⅰ.营养食谱评价二、评价方法即将本食谱各营养素的实际摄入量同推荐摄入量列表进行比较，然后分析讨论，得出改进措施。Ⅰ.营养食谱评价三、具体的食谱评价EG:某男士，28岁，身高175cm，体重为62.5kg，医学检查报告显示有多处胆囊息肉（良性），从事销售工作，有经常喝酒、抽烟、熬夜等不良习惯，无饮食挑剔习惯早餐牛奶牛奶250ml馒头馒头100g包子小麦粉121g,里脊肉20g午餐玉米饭
2、玉米糁50g,籼米126g木耳鸡片木耳100g,鸡脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鲜汤青笋50g,海带50g,香菇50g晚餐小米粥小米182g,大枣25g,百合25g凉拌兔丁兔肉160g,花生仁40g,油5g炝炒藕片藕100g炒西兰花西兰花150g,油5g加餐橙子.香蕉橙子150g,香蕉100gⅠ.营养食谱评价四、营养素实际摄入量通过查食物成分表，列表计算各营养素的实际摄入量，并计算其餐次比、热比值。如下表：实际摄入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8
3、gVa=2023µgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgPB=803kcalPL=1031kcalPS=1373kcalPJ=162kcal可知每餐餐次比分别为B=23.8%L=30.6%S=40.8%J=4.8%热比值为Pro=17.9%Fat=21.4%Car=60.7%Ⅰ.营养食谱评价五、RNI与实际摄入量借助营养学基础知识及食物成分表，确定此人各营养素的推荐摄入量。如下表：实
4、际摄入量Pro=150.9gFat=80.2gCar=536.8gVa=2023µgREVb1=3.44mgVb2=3.29mgVc=192.5mgVe=45.45mgCa=1058mgFe=41.8mgZn=19.35mgSe=73.33mgP总=3369kcal推荐摄入量Pro=104.9gFat=62.2gCar=454.7gVa=800µgREVb1=1.4mgVb2=1.4mgVc=100mgVe=14mgCa=800mgFe=15mgZn=15mgSe=50mgP总=2798kcalⅠ.营养食
5、谱评价六、各营养素评价（一）能量评价实际摄入能量为3369kcalPRNI=2798kcal，不在±10%范围内故能量摄入不合理老年人能量波动范围为±20%Ⅰ.营养食谱评价（二）蛋白质评价1.蛋白质实际摄入量为150.9g，不在RNI的范围内2.优质蛋白质含量高，占了全部的3.热比值为故蛋白质摄入可以认为（不在±5%范围内）（7.5+4.0+9.7+4.0+17.8+31.5）÷150.9=49.4%150.9×4/3369=17.9%不合理Ⅰ.营养食谱评价（三）脂肪评价1.脂肪实际摄入量为80.2g，不
6、在其RNI范围内2.热比值为3.必需脂肪酸的含量较高故可以认为（不在±5%范围内）80.2×9/3369=21.4%合理Ⅰ.营养食谱评价（四）碳水化合物评价1.碳水化合物实际摄入量为536.8g不在RNI范围内2.热比值为（不在±5%范围内）1-17.9%-21.4%=60.7%因为Car量明显偏高，导致整个食单能量增加，故不合理，需要调整Ⅰ.营养食谱评价（五）维生素评价VA的UL值为3000µgRE/d,实际值超过RNI值上限VBl的UL值为50mg/d,不在RNI范围内VB2不在RNI范围以内VC实际
7、量明显超过RNI，但离UL甚远Ve量超过RNIⅠ.营养食谱评价（六）矿物质评价Ca实际摄入量充足，超过RNIFe超过RNI，其UL=50mg/dZn超过RNISe实际摄入量充足，超过RNIⅠ.营养食谱评价（七）修改措施1.各大营养素中存在的问题，都应该列表对比进行修正2.能量：晚餐能量过高,使得总的能量过高,应减少小米、花生仁摄入量3.蛋白质：实际量过高，减少兔肉Ⅰ.营养食谱评价4.脂肪：量偏高,坚果类食物摄入过多导致,减少花生仁量5.维生素：应考虑在一定的周期以内进行调整6.矿物质：也应考虑周期7.综合
8、食单考虑食用对象的条件（生理、口味等）修改后的食单早餐牛奶牛奶250ml馒头馒头100g包子小麦粉80g,里脊肉20g午餐玉米饭玉米糁50g,籼米126g木耳鸡片木耳100g,鸡脯肉50g,油5g家常豆腐北豆腐146g,里脊20g,油10g三鲜汤青笋50g,海带50g,香菇50g晚餐小米粥小米100g,大枣25g,百合25g凉拌兔丁兔肉100g,花生仁20g,油5g炝炒藕片藕100g炒西兰花西兰花100g,油5g加餐橙子.香蕉
