《蛋白质的营养作用》ppt课件

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1、蛋白质的营养作用课时目标：1.掌握蛋白质的营养价值2.熟悉蛋白质的生理功能、氮平衡3.了解蛋白质的生理功能腐败作用教学内容：1.蛋白质的生理功能2.蛋白质的需要量和营养价值3.蛋白质的消化吸收与腐败作用主讲：张煜欣1一、蛋白质的生理功能1、维持组织细胞的生长、更新和修复蛋白质是组织细胞的主要结构成分（占人体干重的45%）2、参与多种重要的生理活动（酶、含氮类激素、抗体、受体等）3、氧化供能（10%-15%）--次要功能2（一）氮平衡：食物中的含氮量与排泄物中含氮量的关系，反映体内蛋白质合成与分解的关系。1、总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）2、正氮平衡：摄入氮＞

2、排出氮（婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、恢复期病人等）3、负氮平衡：摄入氮＜排出氮（长期饥饿、营养不良、慢性消耗性疾病等）二、蛋白质的需要量和营养价值3根据氮平衡试验，正常成人维持总氮平衡每日需要蛋白质20克（每日尿氮排出3.2克）最低生理需要量：40克/日（考虑蛋白质的消吸收、利用率）供给量标准：80克/日（保障长期总氮平衡）（二）蛋白质的生理需要量4（三）蛋白质的营养价值1、必需氨基酸：体内需要又不能合成，必须由食物供给的氨基酸。种类：携一两本淡色书来缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸5食物蛋白质植物蛋白:谷类、豆类、薯类等（营养价值较低）

3、动物蛋白：肉类、奶类、蛋类等（营养价值较高）优质蛋白质：动物蛋白和豆类，应占食物蛋白质的40~50%2、蛋白质的营养价值的取决因素必需氨基酸的种类、数量和比例63、蛋白质的互补作用两种或两种以上营养价值较低的蛋白质混合食用，它们所含的必需氨基酸可以相互补充，以提高营养价值。谷类蛋白：色氨酸多，赖氨酸少豆类蛋白：色氨酸少，赖氨酸多食物要多样化7三、蛋白质的消化吸收与腐败作用（一)蛋白质的消化吸收1、消化蛋白质的消化部位是胃和小肠(主要在小肠)，受多种蛋白水解酶的催化而水解成氨基酸和少量小肽，然后再吸收。2、吸收蛋白质消化的终产物为氨基酸和小肽(主要为二肽、三肽)，可

4、被小肠粘膜所吸收。8（二）蛋白质的腐败作用未被消化的蛋白质未被吸收的氨基酸及肽肠道细菌分解代谢（无氧分解）①脱羧基作用：产生胺类（腐胺、尸胺等）②还原脱氨：产生NH3、苯酚、吲哚、甲烷、硫化氢等）高蛋白饮食易致大肠癌9作业：10谢谢11第二节   氨基酸的一般代谢一、氨基酸代谢概况食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成非必需氨基酸氨基酸代谢池合成组织蛋白（75%）转化为其他物质（10%）氧化供能（15%）少量随尿排出氨基酸的分解代谢脱氨基作用脱羧基作用NH3α-酮酸CO2胺12二、氨基酸的脱氨基作用（一）转氨基作用1、概念：在转氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基转移

5、到α-酮酸的位置上，生成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变为α-酮酸。该反应为一可逆反应，是体内合成非必需氨基酸的重要途径。13体内重要的转氨酶：1、丙氨酸转氨酶（ALT/GPT）：谷氨酸+丙酮酸α-酮戊二酸+丙氨酸肝细胞内酶，肝损伤时ALT升高。2、天冬氨酸转氨酶（AST/GOT）：谷氨酸+草酰乙酸α-酮戊二酸+天冬氨酸心肌细胞内酶心肌损伤时AST升高ALTAST14转氨酶的辅酶：磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺，起传递氨基的作用15（二）氧化脱氨基作用16（三）联合脱氨基作用1.概念：是转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基作用的偶联的过程，是体内主要的脱氨基方式，反应可逆，是体

6、内合成非必需氨基酸的重要途径。1718（四）嘌呤核苷酸循环骨胳肌中氨基酸的主要脱氨基方式19三、α-酮酸的代谢（一）再合成非必需氨基酸（二）转变成糖及脂类（三）氧化供能20第二节氨的代谢1231231221一、氨的来源（一）氨基酸脱氨基（二）谷氨酰胺水解:（三）肠道吸收的氨:腐败+尿素扩散肾小管NH4+H+碱性尿时：吸收入血（来源）（去路）（肝、肾）22二、氨在体内的运输（一）葡萄糖-丙氨酸循环NH3的另一种运输形式和暂时储存形式23（二）谷氨酰胺---氨的暂时储存形式和运输形式（脑、肌肉）24三、体内氨的去路（一）鸟氨酸循环－尿素合成1.合成部位主要在肝细胞的线

7、粒体及胞液中。2.合成过程鸟氨酸循环253ATP+CO2+2NH3+H2ONH2-CO-NH2ASAS26（三）高氨血症和氨中毒血氨浓度升高称高氨血症常见于肝功能严重损伤时，尿素合成酶的遗传缺陷也可导致高氨血症。高氨血症时可引起脑功能障碍，称氨中毒。α-酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺NH3NH3氨中毒的可能机制脑内α-酮戊二酸↓TAC↓脑供能不足27第四节氨基酸的特殊代谢一、氨基酸的脱羧基作用氨基酸脱羧酶氨基酸胺类RCH2NH2+CO2磷酸吡哆醛（一）组胺L-组氨酸组胺组氨酸脱羧酶CO2组胺是强烈的血管舒张剂，可增加毛细血管的通透性，还可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。28（二

8、）5-羟色