中国的饮食文化导游基础与应用

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1、导游基础知识第六章中国的饮食文化中国烹饪在世界上的地位世界三大烹饪流派中国烹饪：东方法国烹饪：西方阿拉伯烹饪：阿拉伯中国烹饪历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多第六章中国的饮食文化中国烹调菜系介绍中国名酒中国名茶第一节中国烹调菜系介绍一、中国烹调菜系划分从地域角度划分四大菜系：八大菜系：十大菜系：从民族角度划分从原料性质分素菜：南朝梁开始形成流派，清代形成宫廷、寺院、民间三大流派荤菜第一节中国烹调菜系介绍一、中国烹调菜系划分从地域角度划分四大菜系：山东、淮扬、四川、广东菜系。（鲁、苏、粤、川）八大菜系：加上安徽、湖

2、南、福建、浙江菜系（徽、湘、闽、浙）十大菜系：再加上北京（京）、上海菜系（沪）山东菜代表地：山东济南、胶东；南北朝初具规模，明清形成流派御膳特点：精于制汤；偏重咸鲜代表名菜：九转大肠糖醋黄河鲤鱼四川菜百菜白味麻辣、鱼香、怪味广东菜广州、潮洲、东江取料广博重“生猛”；调味重清脆爽嫩滑第二节中国名酒酿酒简史酒的分类按酿酒方法：按酒中酒精含量：按商业习惯：白酒白酒香型代表酒特点其他同类名酒酱香型茅台酒酱香柔润郎酒、武陵酒浓香型泸州老窖特曲浓香甘爽五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒清香型汾酒清香纯正特制黄鹤楼酒、宝丰酒米香型桂林三花酒米香纯正全

3、州湘山酒、浏阳河小曲其他香型西凤酒、董酒、白沙液1、白酒的香型2白酒名酒贵州茅台泸州老窖汾酒葡萄酒分类按加工方法按糖分含量按色泽名酒黄酒最古老的酒糯米酿造营养价值高以浙江绍兴老酒最为著名。主要品种有：加饭酒、元红酒、善酿酒和花雕酒等，素有“东方名酒”的美誉。啤酒啤酒以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳气体的低酒精饮料。啤酒有“液体面包”美誉。分类；按麦汁浓度分：低度啤酒（7-8度）、中度啤酒（11-12度）、高度啤酒（14-20度）按是否杀菌分：鲜啤酒（生啤酒）、熟啤酒；按啤酒的色泽分：黄啤、黑啤名酒：青岛啤酒（19

4、03年）第三节中国名茶中国是茶的发源地世界三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可）唐代茶圣陆羽《茶经》茶叶的分类（二）各类名茶的产地与特点类别制作工艺特点名品绿茶不发酵茶“三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰红茶全发酵茶叶红汤红、香味醇和、耐冲耐泡。安徽祁红和云南滇红乌龙茶半发酵茶叶色青绿，茶汤金黄，香味芬芳浓郁。福建武夷岩茶、铁观音、广东凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙。白茶用鲜叶加工茸毛多，色白如银、汤色浅黄、香气清新。白毫银针、白牡丹、贡眉黄茶轻微发酵茶黄叶黄汤君山银针花茶窨制工艺茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰茶（一）饮茶

5、习俗各地有不同的品饮方式。如：江浙沪爱饮绿茶；广东、香港爱饮红茶；福建、台湾爱饮乌龙茶；云南爱饮普洱茶；北方爱饮花茶；潮汕喜饮功夫茶；西南地区少数民族喜打油茶；藏民爱饮酥油茶；回族的“八宝茶”等