• /  27
  • 下载费用: 20积分  

2019食品厂实习报告_1

'2019食品厂实习报告_1'
食品厂实习报告  重庆交通大学管理学院毕业实习报告  专  业:  班  级:  实习时间:  学生姓名:  学生学号:  实习单位:  实习单位指导老师:  学校指导老师:  一、实习的目的和任务:  1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习认识,对工厂的设计以及调理食品等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握车间食品的加工过程。  2、通过实习,进一步获得车间管理方面的知识,增强实践能力,巩固所学的理论知识,理论联系实际,增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。  3、初步获得组织生产、管理生产的知识。  二、实习的内容和要求:  1、了解工厂概况  生产能力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。  2、了解工厂的生产情况  原料的规格、性质;生产方法及优缺点;工厂生产工艺流程及生产原理,工艺条件及控制指标;主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家;生产操作规程及有关注意事项。  3、参观工厂公用系统  供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量,吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。  4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情况。  5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。  6、由公司领导人员分配车间实习,熟悉车间基本的加工操作流程,期间要求实习同学按时到岗,不得迟到早退。  三、实习报告正文  企业简介  山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业,总资产40560万元,占地面积22万平方米,现有职工1200余人,是山东省农业财产化重点龙头企业,日照市重点培养主干产业企业,是20XX 年在外洋  上市企业。  公司重要产物有调理食品、面食成品、罐头食品、冷冻蔬菜、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。  公司始终对峙以质量为中心,创建健全质量管理体系,公司于1996年实行HACCP筹划、1998年得到ISO9000质量体系认证,罐头食品通过美国FDA 认证,热加工偶蹄动物肉成品于20XX年通过日本农林水产省注册,热加工禽肉成品于20XX年通过对韩注册,20XX年通过ISO220XX质量体系认证。为了包管产物质量寂静,20XX年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。  过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络,国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。  操作车间卫生管理细则  1、原料的卫生  投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;  各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;  2、操作过程的卫生  生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;  因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;  大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;  对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;  工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、  洗手、消毒;  3、操作车间卫生的管理  操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;  工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。  设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;  4、操作车间人员卫生的管理  进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。  不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。  进入车间应洗手消毒,工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。  车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。  在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。  加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗,不得有锈蚀,并保持清洁,经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可接触产品。  生产流程  1、调理车间  是食品事业部出口加工厂,主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。  生区:  原料:料验收、储存、滚揉等工艺。原料准备工作:修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等,或按照产品要求进行适当的修剪。  切块:进行原料的修改加工切块。  肉串:根据不同产品、不同要求穿串,工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺流程:原料准备——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——检品——冷却——二次挂料——速冻——金属探测——检品——一次包装——二次包装——保存。要求穿串用的竹签使用前在沸水中浸烫1min以上进行消毒,捞出沥水后待用。肉串重量、形态按不同的规格要求和客户要求而定。  成型:按要求将加工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序,如加热蒸煮等。  油炸:将经过加工处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定,油温170℃左右炸2min挂糊浆无露肉现象,无短重、超重现象,要求二次油炸的无不熟现象。要注意油温的控制: 产品中心温度≥70℃;时间≥1min.进行金属探测,每袋两次,20min校对一次探测器灵敏度,作出记录。  熟区:  炭烤:将蒸煮后的产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特殊风味特色。  挂汁:也就是非素烤类制品二次挂料。  一次包装:将经油炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经金属探测。X光机检测后传入二次包装班,如袋包装前认真检查有无异物何和不合格产品。  二次包装:仅经过一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装,封装后入库保存。  举例说明:  现在以牛肉土豆饼加工的全过程解释调理车间的基本生产流程。首先,对牛肉进行精挑细选,之后用细流清水进行淘洗,去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物,对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次,土豆去皮后捣碎成泥状;最后,将牛肉片用土豆泥覆盖,固定成为椭圆状,之后,用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束。调理车间将加工好的牛肉土豆饼封装好,便可以入库保存。  2、食罐车间  冬季主要生产牡蛎、鱼类等水产罐头,夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现  白银雨润肉类食品有限公司  实习报告  学  院:xx  班  级:
关 键 词:
2019 食品厂 实习 报告 _1
 天天文库所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:2019食品厂实习报告_1
链接地址: https://www.wenku365.com/p-40997896.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服点击这里,给天天文库发消息,QQ:1290478887 - 联系我们

本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。本站是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:1290478887 欢迎举报。

1290478887@qq.com 2017-2027 https://www.wenku365.com 网站版权所有

粤ICP备19057495号 

收起
展开