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时间:2019-08-13
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1、食品厂实习报告 重庆交通大学管理学院毕业实习报告 专 业: 班 级: 实习时间: 学生姓名: 学生学号: 实习单位: 实习单位指导老师: 学校指导老师: 一、实习的目的和任务: 1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习认识,对工厂的设计以及调理食品等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握车间食品的加工过程。 2、通过实习,进一步获得车间管理方面的知识,增强实践能力,巩固所学的理论知识,理论联系实际,增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。 3、初步获得组织生产、管理生产的知识。 二、实习的内容和要求: 1、了解工厂概况 生产能
2、力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。 2、了解工厂的生产情况 原料的规格、性质;生产方法及优缺点;工厂生产工艺流程及生产原理,工艺条件及控制指标;主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家;生产操作规程及有关注意事项。 3、参观工厂公用系统 供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量,吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。 4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情况。 5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。
3、 6、由公司领导人员分配车间实习,熟悉车间基本的加工操作流程,期间要求实习同学按时到岗,不得迟到早退。 三、实习报告正文 企业简介 山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业,总资产40560万元,占地面积22万平方米,现有职工1200余人,是山东省农业财产化重点龙头企业,日照市重点培养主干产业企业,是20XX年在外洋 上市企业。 公司重要产物有调理食品、面食成品、罐头食品、冷冻蔬菜、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。 公司始终对峙以质量为中心,创建健全质量管理体系,公司于1996年实行HACCP筹划、1
4、998年得到ISO9000质量体系认证,罐头食品通过美国FDA认证,热加工偶蹄动物肉成品于20XX年通过日本农林水产省注册,热加工禽肉成品于20XX年通过对韩注册,20XX年通过ISO220XX质量体系认证。为了包管产物质量寂静,20XX年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。 过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络,国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。 操作车间卫生管理细则 1、原料的卫生 投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产; 各
5、工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖; 2、操作过程的卫生 生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产; 因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品; 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式; 对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源; 工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、 洗手、消毒;
6、 3、操作车间卫生的管理 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒; 工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。 设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒; 4、操作车间人员卫生的管理 进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。 进入车间应洗手消毒,工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 车
7、间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。 加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗,不得有锈蚀,并保持清洁,经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可接触产品。 生产流程 1、调理车间 是食品事业部出口加工厂,主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。 生区: 原料:料验收、储存
8、、滚揉等工艺。原料准备工作:修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等
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