新合成食用香料手册

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1、新合成食用香料手册舒宏福编（京）新登字０３９号图书在版编目（ＣＩＰ）数据新合成食用香料手册／舒宏福编．—北京：化学工业出版社，２００４８ＩＳＢＮ７５０２５６０９９８Ⅰ．新…Ⅱ．舒…Ⅲ．合成香料，食用手册Ⅳ．ＴＳ２６４３６２中国版本图书馆ＣＩＰ数据核字（２００４）第０９０１８３号新合成食用香料手册舒宏福编责任编辑：张彦责任校对：陶燕华封面设计：郑小红化学工业出版社出版发行化学与应用化学出版中心（北京市朝阳区惠新里３号邮政编码１０００２９）发行电话：（０１０）６４９８２５３０ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗｃｉｐｃｏｍｃｎ新华书店北京发行所经销大厂聚鑫印刷有限责任公司印刷三河市

2、延风装订厂装订开本７２０ｍｍ×１０００ｍｍ１／１６印张３０字数５７０千字２００５年１月第１版２００５年１月北京第１次印刷ＩＳＢＮ７５０２５６０９９８／ＴＳ·１９９定价：５８００元版权所有违者必究该书如有缺页、倒页、脱页者，本社发行部负责退换前言合成香料是香料工业的重要组成部分，合成香料由于其质量稳定、价格波动较小、生产不受气候和自然环境及地域条件的限制，因而能保证稳定供应等优点，已广泛应用于食品、日化和其他各种香精中。２０世纪的后５０年是世界香料工业飞速发展的时期，在这期间世界香料工业的销售额从２０世纪５０年代的约４亿美元，上升至２１世纪初的１２０亿美元以上；应用于调香的香

3、料品种也从大约１０００种发展到５０００种以上。香料工业的飞速发展，极大地加快了合成香料的技术进步，现代分析技术的进步更加速了对食品和其他天然物质香气成分的分离和鉴定的研究。许多化学结构复杂、具有特殊香气特征但在香气中含量极低的香料化合物被发现，并经过化学合成研究后，已成为调配各种风味的食用香精不可缺少的原料，也更加速了香料工业的发展。作为能赋予、补充和改善食品香味性质的食用香精，已成为食品添加剂工业中极为重要的一部分。随着合成香料在食用香精中使用品种和数量的不断增加，人们对其安全性的忧虑也在增强，因此以保护消费者的健康，确保食用香料的安全性为目标的立法，也逐步受到各国政府和有关国际组织

4、的重视。最早完成这一立法的是美国。１９５８年，美国食品和药品管理局（ＦＤＡ）就决定由美国食用香料和萃取物组织协会（香料生产者协会，ＦＥＭＡ）对食用香料进行安全性评审［称为“一般公认安全”（ＧＲＡＳ）评审］，其目的一方面是为了消除人们对香料化学品的恐惧，保护消费者的身体健康；另一方面是为生产部门确立一个自我管理方式提供科学基础，安全、合理地使用食用香料。ＦＥＭＡ成立了专家组，以严格的科学方法进行评审。他们对香料的评审内容可分为以下６个方面：①确定该物质在食品中存在的总量和使用的总磅数；②确定该物质的天然存在；③化学鉴定（包括纯度和制法）和化学结构种类的鉴定；④代谢和药物动力学性质的研究；

5、⑤动物毒理学研究；⑥其他有害影响或毒性的研究。经过以上评审获得通过，并经确定该物质的安全使用量后，列入ＧＲＡＳ名单予以发布，至今ＦＥＭＡ已公布的ＧＲＡＳ化合物为２０５７种。世界卫生组织（ＷＨＯ）和联合国粮农组织（ＦＡＯ）的联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）、国际食用香料工业组织（ＩＯＦＩ）和欧洲理事会（ＣｏＥ）也都在进行对食用香料的安全性评审。我国对食用香料安全性评审始于２０世纪８０年代，当时卫生部等四部委成立专家组开始对食用香料进行评审。１９９５年１０月３０日，全国人大常委会通过了《中华人民共和国食品卫生法》，依法制定的“中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序”明确规定了食用香料安全性评价

6、办法，使我国食用香料的安全性管理进入了法制化的轨道。如该评价程序规定“鉴于食品中使用的香料品种很多，化学结构很不相同而用量则很少，在评价时可参考国际组织和国外的资料和规定，分别决定需要进行的试验”，“凡属世界卫生组织已建议批准使用或已制定日许量者，以及香料生产者协会（ＦＥＭＡ）、欧洲理事会（ＣｏＥ）和国际食用香料工业组织（ＩＯＦＩ）四个组织中的两个或两个以上允许使用的，在进行急性毒性试验后，参照国外资料或规定进行评价”，就是表明了尊重上述组织的评估结论的意向。办法还对其他不同的情况制定了评估方法。到２００２年，我国已评审批准使用的食用香料达１１００多种，对促进我国食用香料工业的发展和保

7、护人民身体健康都发挥了极为重要的作用。本书收录了ＦＥＭＡ专家组１９７５～２００２年公布的ＧＲＡＳ物质ＦＥＭＡ３４４５～ＦＥＭＡ４０２３的合成香料和其他单体物质５７２个，２００３年公布的ＦＥＭＡ４０２４～ＦＥＭＡ４０６８作为附录收入。作者以ＦＥＭＡ公布的数据为基础，并以美国《ＦｅｎａｒｏｌｉｓＨｅｎｄｂｏｏｋｏｆＦｌａｖｏｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ》（Ｆｅｎａｒｏｌｉｓ食用香料手册）（第四版），美国ＧｅｒａｒｄＭｏｓｃｉａｎｏ等四位调香师发表在