初级咖啡师复习题一附答案资料

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1、咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用

2、于描述咖啡口味的是（B）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费

3、者要求赔偿，以下说法不正确的是（C）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（B）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（C

4、）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、MochaPot的中文译名是（C）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D）A、上部B、中部C、

5、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（C）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材21

6、、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力22、（C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜24、机械采摘咖啡豆的缺点是(C).A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D

7、、成本费用高25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（B）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上27、（C）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业

8、资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？29、蓝山咖啡产自（C）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯30、给客人送上账单时，服务员（B）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C）A、料斗B、水箱