《提供能量与营养的食物》教案3

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《提供能量与营养的食物》教案2.2.1 糖类【教学目标】1、了解糖类的组成和分类;掌握葡萄糖的结构简式和重要性质;2、引导和启发和实验验证的方法,使学生了解糖类的组成和分类;3、培养学生养成科学的饮食习惯,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,促进身体健康。【教学重、难点】葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应。【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过程】[创设情景引入]我们常听人说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,人为什么会觉得饿,为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢?为了维持正常的生命活动、生长发育和健康,并从事各项劳动和运动,人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量,使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素,人体需要的营养素主要有:蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类,通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化,转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗?[提问]什么是糖? 哪些物质属于糖?[课前提出问题]课前提出要解决的问题,由学生自学并制定活动方案。(1)淀粉和纤维素都属于糖类物质,它们有什么区别和联系?(2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖,怎样用实验证明?(3)淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?[学生讨论][讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1,当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意:1)通式并不反映结构:H和O 并不是以结合成水的形式存在的。2)并不是所有糖都符合此通式,如:鼠李糖 C6H12O5  。3)符合此通式的化合物并不都是糖,如:甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。[阅读]P49 相关部分[板书]一、糖的分类分类标准:据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖:不能被水解的糖类。如:葡萄糖、果糖。二糖:能水解生成两个单糖分子的糖类。如:蔗糖、麦芽糖。多糖:水解为多个单糖分子的糖类。如:淀粉、纤维素。[讨论]1)葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。 2)蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。 3)淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。[归纳]葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体;蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11,它们互为同分异构体; 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,它们不互为同分异构体。[探究活动]淀粉的水解1.引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味,说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。2.引导学生自己设计实验方案,证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了?水解的产物是什么?小组交流实验方案,并评出最佳方案。3.根据最佳方案,采用对照实验的方法实施实验。4.填写实验现象和结论。[小结]在硫酸或人体内酶的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应,生成葡萄糖:二、二糖、多糖的水解[讨论]马、牛、羊等是草食动物,人是杂食动物,那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢?[小结]不能。人体内无纤维素酶,不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇;预防和治疗糖尿病等。[板书]三、淀粉的水解[活动与探究] P50[归纳]淀粉 稀硫酸  淀粉水解液 新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。[板书]四、葡萄糖的结构和性质:A、物理性质:白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式:C6H12O6    最简式:   CH2O 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO     或 CHO (CHOH)4CH2OHB、化学性质:1.还原反应: 水浴加热①银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO +2[Ag(NH3)2]OH====CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 △②与新制Cu(OH)2作用(医疗上检验糖尿病):CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓+ H2O 2.与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)3.酯化反应:与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 C、制法:淀粉催化(硫酸)水解 D、用途:作营养物质 葡萄糖是生命活动不可缺少的物质,能直接进入新陈代谢过程。在消化道中,葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收,而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。酶C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(1)+2804kJ·mol-1[小结]本课通过了解糖类的组成和分类,培养大家养成科学的饮食习惯,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,促进身体健康。[布置作业]1.找一找我们每天吃的食物中,哪些是含有淀粉的食物?粮食类:面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类:土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类:荸荠、栗子等2.怎样检验它们是否含有淀粉?选择一种或几种食物进行试验。3.用土豆自制一些淀粉。(根据教科书上的要求做。)【教学反思】2.2.2 油脂【教学目标】1、结合油脂的结构式,了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯;2、通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动,明确油脂的组成和分类,感受化学对人类生活的影响;3、培养学生养成科学的饮食习惯,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,促进身体健康。【教学重、难点】结合油脂的结构式,了解油脂的主要成分和作用。【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。【教学过程】[调查活动引入]厨房中常用的油脂有哪些?各种油脂的成分和消耗量有什么不同?人类生命活动对油脂有哪些不同的要求?[课堂交流]学生展示自己或本小组的调查结果,得出初步结论。通过一般性的答辩,阐述自己的观点和看法。[深入讨论]油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么?如何达到必需能源的要求?人类最佳的油脂需求数量和种类是什么?[小结]油脂是人类生命活动的能源物质,合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图
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