维吾尔餐饮礼仪

(11页)

'维吾尔餐饮礼仪'
生活在宽广大草原上的哈萨克民族, 生性豪爽奔放,热情好客,他们的饮食习俗带着 浓浓的牧区特色。由于 牧区气候寒冷,海拔高,他们一年四季均以肉和乳制品为 主食,其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等,肉 类主要是牛、羊、马肉,乳制品则丰富名目繁多。奶茶,顾名思义有牛奶(或羊奶)和茶。新疆各民族,不同地区,用茶不一,喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序 如下:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶水烧开调入鲜奶,要不断用勺拂 茶,以免溢出,煮沸的茶乳充分交融,除去茶叶,在其中加盐便成鲜香的奶茶。  哈萨克族牧民除用手抓羊肉招待客人外,也做手抓羊肉面,即在捞去羊肉的汤中,放入擀得薄薄的面片,面片切成大块,待煮熟起锅与羊肉一同盛入盘中,请客人用手抓着吃。有时,主人会端上酸奶或马奶子,既开胃,又助消化。吃过肉和面,主人还会请客人喝肉汤,让客人吃得心满意足。  哈萨克族还擅长做熏肉及马肠。 临冬时节,勤劳的哈萨克族牧民开 始忙碌着为过冬贮存食物,这个时候,他们挑一些膘肥体壮的牛、马、 羊屠宰后,用多年积累的保存方法 来熏制这些肉。做法是先将肉剁成 块,抹以盐,搭在四周用土块围好 的木架上,烧松枝起烟来熏肉,直 到熏干,就做成了。  手抓羊肉、手抓羊肉面,是哈萨克人民在长期生活中积累了许多经验而形成的特色食品。最令他们喜欢的一种对羊肉的吃法,就叫“纳仁”,即手抓羊肉或手抓羊肉面。当你夜宿哈萨克族同胞家,他们必定少不了用手抓羊肉来招待。主人首先牵肥羊一头站在毡房外,表示热烈欢迎并决定宰羊款待客人,牵羊请客人过目,客人中的尊者长者就立即表示感谢之意,同时祝福主人人畜 兴旺,万事吉祥。这种仪式叫“巴塔”。 奶茶是哈萨克牧区人民不可缺少的一种饮料,他们有“无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,其重要性可见一斑。他们如此喜欢饮奶茶,主要原因在于,牧区或高寒地区肉食多,蔬菜少,奶茶成为助消化之佳品。这里的气候也特别适宜饮奶茶,冬 季大量饮热奶茶迅速驱寒,夏季则消暑解渴。 做马奶子的方式是很特殊的,牧民们把刚 挤的新鲜马 奶装入牛皮制成的皮桶里,调入陈奶酒曲,放置于保温处使 之充分发酵,每天用木杵搅动数次,几天过后,便成略带咸 酸、微散酒香、清凉爽口、沁人心脾的马奶子。元代诗人许 有壬赞叹马奶子曰:“味似融甘露,香疑酿醴泉。”马奶子味道醇厚,有独特的酸甜,因此,它虽含有少量的酒精成分, 但不易醉人,且不伤大脑,连喝十几碗后,倒能起到催眠作 用,饮者常在饮后陶然入睡。 当你来到哈萨克族人的毡房,热情的主人常会端出马奶子代酒来盛情款待你,主人陪你一碗一碗地喝,同时不断用桦木勺上下搅动盆里的马奶子,不断增加马奶子的鲜美香味,你越喜欢喝,主人越高兴,主人会以你痛饮马奶子 为快。 哈萨克族还有更高一招,那就是做马肠。在精心挑选马后,将选中的马屠宰,取出其肠,洗净,将马的肋条切成条肉,和肋骨一起撒上盐、胡椒粉 等调料,灌进3尺多长的马肠内,再将两头扎紧, 任马肠子自然风干,约一个多月即成。还有一种“金特”,即用奶油拌匀幼畜肉,装进马肠里,蒸 熟后食用,也是一道鲜美食品。 生活在宽广大草原上的哈萨克民族, 生性豪爽奔放,热情好客,他们的饮食习俗带着 浓浓的牧区特色。由于 牧区气候寒冷,海拔高,他们一年四季均以肉和乳制品为 主食,其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等,肉 类主要是牛、羊、马肉,乳制品则丰富名目繁多。奶茶,顾名思义有牛奶(或羊奶)和茶。新疆各民族,不同地区,用茶不一,喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序 如下:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶水烧开调入鲜奶,要不断用勺拂 茶,以免溢出,煮沸的茶乳充分交融,除去茶叶,在其中加盐便成鲜香的奶茶。  哈萨克族牧民除用手抓羊肉招待客人外,也做手抓羊肉面,即在捞去羊肉的汤中,放入擀得薄薄的面片,面片切成大块,待煮熟起锅与羊肉一同盛入盘中,请客人用手抓着吃。有时,主人会端上酸奶或马奶子,既开胃,又助消化。吃过肉和面,主人还会请客人喝肉汤,让客人吃得心满意足。  哈萨克族还擅长做熏肉及马肠。 临冬时节,勤劳的哈萨克族牧民开 始忙碌着为过冬贮存食物,这个时候,他们挑一些膘肥体壮的牛、马、 羊屠宰后,用多年积累的保存方法 来熏制这些肉。做法是先将肉剁成 块,抹以盐,搭在四周用土块围好 的木架上,烧松枝起烟来熏肉,直 到熏干,就做成了。  手抓羊肉、手抓羊肉面,是哈萨克人民在长期生活中积累了许多经验而形成的特色食品。最令他们喜欢的一种对羊肉的吃法,就叫“纳仁”,即手抓羊肉或手抓羊肉面。当你夜宿哈萨克族同胞家,他们必定少不了用手抓羊肉来招待。主人首先牵肥羊一头站在毡房外,表示热烈欢迎并决定宰羊款待客人,牵羊请客人过目,客人中的尊者长者就立即表示感谢之意,同时祝福主人人畜 兴旺,万事吉祥。这种仪式叫“巴塔”。 奶茶是哈萨克牧区人民不可缺少的一种饮料,他们有“无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,其重要性可见一斑。他们如此喜欢饮奶茶,主要原因在于,牧区或高寒地区肉食多,蔬菜少,奶茶成为助消化之佳品。这里的气候也特别适宜饮奶茶,冬 季大量饮热奶茶迅速驱寒,夏季则消暑解渴。 做马奶子的方式是很特殊的,牧民们把刚 挤的新鲜马 奶装入牛皮制成的皮桶里,调入陈奶酒曲,放置于保温处使 之充分发酵,每天用木杵搅动数次,几天过后,便成略带咸 酸、微散酒香、清凉爽口、沁人心脾的马奶子。元代诗人许 有壬赞叹马奶子曰:“味似融甘露,香疑酿醴泉。”马奶子味道醇厚,有独特的酸甜,因此,它虽含有少量的酒精成分, 但不易醉人,且不伤大脑,连喝十几碗后,倒能起到催眠作 用,饮者常在饮后陶然入睡。 当你来到哈萨克族人的毡房,热情的主人常会端出马奶子代酒来盛情款待你,主人陪你一碗一碗地喝,同时不断用桦木勺上下搅动盆里的马奶子,不断增加马奶子的鲜美香味,你越喜欢喝,主人越高兴,主人会以你痛饮马奶子 为快。 哈萨克族还有更高一招,那就是做马肠。在精心挑选马后,将选中的马屠宰,取出其肠,洗净,将马的肋条切成条肉,和肋骨一起撒上盐、胡椒粉 等调料,灌进3尺多长的马肠内,再将两头扎紧, 任马肠子自然风干,约一个多月即成。还有一种“金特”,即用奶油拌匀幼畜肉,装进马肠里,蒸 熟后食用,也是一道鲜美食品。 生活在宽广大草原上的哈萨克民族, 生性豪爽奔放,热情好客,他们的饮食习俗带着 浓浓的牧区特色。由于 牧区气候寒冷,海拔高,他们一年四季均以肉和乳制品为 主食,其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等,肉 类主要是牛、羊、马肉,乳制品则丰富名目繁多。奶茶,顾名思义有牛奶(或羊奶)和茶。新疆各民族,不同地区,用茶不一,喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序 如下:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶水烧开调入鲜奶,要不断用勺拂 茶,以免溢出,煮沸的茶乳充分交融,除去茶叶,在其中加盐便成鲜香的奶茶。  哈萨克族牧民除用手抓羊肉招待客人外,也做手抓羊肉面,即在捞去羊肉的汤中,放入擀得薄薄的面片,面片切成大块,待煮熟起锅与羊肉一同盛入盘中,请客人用手抓着吃。有时,主人会端上酸奶或马奶子,既开胃,又助消化。吃过肉和面,主人还会请客人喝肉汤,让客人吃得心满意足。  哈萨克族还擅长做熏肉及马肠。 临冬时节,勤劳的哈萨克族牧民开 始忙碌着为过冬贮存食物,这个时候,他们挑一些膘肥体壮的牛、马、 羊屠宰后,用多年积累的保存方法 来熏制这些肉。做法是先将肉剁成 块,抹以盐,搭在四周用土块围好 的木架上,烧松枝起烟来熏肉,直 到熏干,就做成了。  手抓羊肉、手抓羊肉面,是哈萨克人民在长期生活中积累了许多经验而形成的特色食品。最令他们喜欢的一种对羊肉的吃法,就叫“纳仁”,即手抓羊肉或手抓羊肉面。当你夜宿哈萨克族同胞家,他们必定少不了用手抓羊肉来招待。主人首先牵肥羊一头站在毡房外,表示热烈欢迎并决定宰羊款待客人,牵羊请客人过目,客人中的尊者长者就立即表示感谢之意,同时祝福主人人畜 兴旺,万事吉祥。这种仪式叫“巴塔”。 奶茶是哈萨克牧区人民不可缺少的一种饮料,他们有“无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,其重要性可见一斑。他们如此喜欢饮奶茶,主要原因在于,牧区或高寒地区肉食多,蔬菜少,奶茶成为助消化之佳品。这里的气候也特别适宜饮奶茶,冬 季大量饮热奶茶迅速驱寒,夏季则消暑解渴。 做马奶子的方式是很特殊的,牧民们把刚 挤的新鲜马 奶装入牛皮制成的皮桶里,调入陈奶酒曲,放置于保温处使 之充分发酵,每天用木杵搅动数次,几天过后,便成略带咸 酸、微散酒香、清凉爽口、沁人心脾的马奶子。元代诗人许 有壬赞叹马奶子曰:“味似融甘露,香疑酿醴泉。”马奶子味道醇厚,有独特的酸甜,因此,它虽含有少量的酒精成分, 但不易醉人,且不伤大脑,连喝十几碗后,倒能起到催眠作 用,饮者常在饮后陶然入睡。 当你来到哈萨克族人的毡房,热情的主人常会端出马奶子代酒来盛情款待你,主人陪你一碗一碗地喝,同时不断用桦木勺上下搅动盆里的马奶子,不断增加马奶子的鲜美香味,你越喜欢喝,主人越高兴,主人会以你痛饮马奶子 为快。 哈萨克族还有更高一招,那就是做马肠。在精心挑选马后,将选中的马屠宰,取出其肠,洗净,将马的肋条切成条肉,和肋骨一起撒上盐、胡椒粉 等调料,灌进3尺多长的马肠内,再将两头扎紧, 任马肠子自然风干,约一个多月即成。还有一种“金特”,即用奶油拌匀幼畜肉,装进马肠里,蒸 熟后食用,也是一道鲜美食品。 生活在宽广大草原上的哈萨克民族, 生性豪爽奔放,热情好客,他们的饮食习俗带着 浓浓的牧区特色。由于 牧区气候寒冷,海拔高,他们一年四季均以肉和乳制品为 主食,其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等,肉 类主要是牛、羊、马肉,乳制品则丰富名目繁多。奶茶,顾名思义有牛奶(或羊奶)和茶。新疆各民族,不同地区,用茶不一,喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差异。哈萨克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序 如下:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶水烧开调入鲜奶,要不断用勺拂 茶,以免溢出,煮沸的茶乳充分交融,除去茶叶,在其中加盐便成鲜香的奶茶。  哈萨克族牧民除用手抓羊肉招待客人外,也做手抓羊肉面,即在捞去羊肉的汤中,放入擀得薄薄的面片,面片切成大块,待煮熟起锅与羊肉
关 键 词:
维吾尔餐饮礼仪 ppt、pptx格式 免费阅读 下载 天天文库
 天天文库所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:维吾尔餐饮礼仪
链接地址: https://www.wenku365.com/p-42271686.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服点击这里,给天天文库发消息,QQ:1290478887 - 联系我们

本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。本站是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:1290478887 欢迎举报。

1290478887@qq.com 2017-2027 https://www.wenku365.com 网站版权所有

粤ICP备19057495号 

收起
展开