食堂管理制度t

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1、-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------食堂管理制度为加强公司食堂日常管理工作,不断提高菜品质量,保证菜品安全卫生,改善员工用餐条件,满足员工用餐要求,根据实际情况制定本制度,要求全体员工相互督促,共同遵守执行。一、食堂食材采购管理1、食堂的主厨应根据时令菜排出每周的菜谱,原则上每周开荤一次,以方便采购与合理安排,节时节耗。2、采购前应核查食材的积余情况,根据积余合理采购,不得造成浪费。3、采购食材要精挑细选,比质比价,不得采购霉烂变质食物。4、用量大的食材应批发

2、采购,但采购量不得超过1个月的存量。5、在市场上采购的食材,每半个月凭清单到财务结帐;批发采购的油米佐料等每月应凭清单及发票到财务结帐。二、食堂库存物资管理1、保管室内保持干燥通风,各类物品分类堆放整齐,应离地20cm,离墙10cm存放,无霉烂变质、无鼠咬虫蛀现象。2、每周至少一次对库存物资进行检查,防止受潮、霉变及虫害、鼠害,一旦发现,立即汇报进行处理,并在库存台帐上进行标记,不得善自发放食用。3、物资入库应双人复核签字,做好食堂物资库存台帐及每日采购物资明细。4、未经许可任何人不得私拿食堂物资,一旦发现扣除全部考核。三、饭菜加工管理1、加工前

3、要认真验收和分拣,清洗干净,不得加工霉烂变质食物,确保饭菜色香可口,无变质变味现象。2、饭菜要熟、热、无杂质,加工好的熟菜熟饭不得敞口露置,应做好防虫防蝇措施。3、生食和熟食要分开加工,分开存放,防止交叉污染。4、隔餐菜应置冷藏柜保存,食用前应热透。5、天气寒冷时,应将烧好的饭菜置于保温柜中,不得过早的将饭菜盛放于饭桌上,确保员工能吃上热乎乎的饭菜。四、食堂就餐管理-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,

4、管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------1、全体员工应在以下时间内统一就餐:1)中午的就餐时间11:45,铃声响后统一下班就餐,不得提前;2)晚餐的就餐时间统一为16:30,最迟不得超过17:00(包括在公司住宿及夜班人员)2、食堂的就餐人员以车间或部门为单位按序就座用餐,文明用餐,一桌先到的人员用餐时要顾及后来的人员,不得只顾自己将汤菜洗劫一空,不得随便乱吐乱扔垃圾,保持地面与桌凳的整洁。3、全体在职员工在一个工作日内食堂免费一顿工作餐,加班人员或住宿人员应登记就餐。4、外来客户须凭办公室通知方可就餐,并由食堂做好登记。

5、5、每位员工都应有勤俭节约的基本素质,不得随便倾倒饭菜。五、食堂卫生管理1、食堂工作人员每年在疾控中心进行体检,领取个人健康证上岗,平时要注意个人卫生,发现传染性疾病立即隔离,待身体康复,确无传染性方可恢复食堂工作。2、食品加工完毕后应及时清理加工留下的油污与废弃物,以防结垢。存放废弃物(垃圾)的设施应每天清理,并保持周围环境不受污染。3、餐具应消毒处理,每餐结束后及时刷洗干净,无油垢污物,并将碗筷置于消毒箱中蒸煮消毒,消毒好的餐具应放置碗柜中,不得露置。4、厨房、餐厅四壁无灰尘、无蛛网,地面、餐桌、操作台、灶台无残渣、无油垢; 洗碗池,下水道畅

6、通。5、食堂设备、炊具、餐具摆放整齐,内外无油垢。 6、坚持用夹具、勺子、筷子等工具取放熟食,熟食严禁直接用手接触。 7、食堂要保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件,并有防蝇、防尘、防鼠、防虫、防腐措施,外场晒置的木材及时整理至食堂南墙码好。8、食堂不得喂养猫狗,食堂四周的外围环境由食堂负责打扫,外场、走廊应整洁无杂物。9、食堂工作人员应每周进行一次食堂大扫除。六、食堂安全管理-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------------------

7、-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------1、食堂作业间统一上锁管理,未经许可,任何人不得随便进入,确保食品安全。 2、食堂工作人员应注意自身安全,防止烫伤、划伤等,特别是劈木材时要做好个人安全防护。3、使用的煤气罐应按规定检测符合安全要求。4、食堂工作员应掌握灭火器的使用方法。七、食堂工作的监督考核1、办公室不定期对采购食材的数量及质量进行抽查,发现有不符,进行考核扣分。2、办公室不定期对食堂的卫生环境进行抽查,发现有不符,进行考核扣分。3、办公室根据就餐员工对菜品质量、卫生等的反馈情况

8、,一经查实,对食堂工作人员进行考核扣分。4、食堂工作人员有事应提前向办公室请假,不得擅自离岗调岗。八、附件:1、《食堂库存物资领用台帐》

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