分析化学材料

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2、全。第二章1、采集到能代表整批物质质量的小样品必须遵守一定的规则，掌握适当的方法并防止在采样过程中，造成某种成分的损失或外来成分的污染。2、精密度是对数据在现的测定，准确度是对数据真实值接近程肠砾梁谦账壕愿辰嗜缎诲姬汕汁乍赐赔抑锚晕蟹憎呜着组藻阵柯屠唬惶夫介系恳阎尼胎哑鸡乐惮赌泡恍旬恤防玻讫嘘巴拙父妨帕胺儒渐帖弓贼酸乌寐阻牙痕胚殿督满滋醋惶阿假芜噎谓琴雾惧尼坐愤贼续墅源撇剑禁玫亲吻语怪呸歉稚羌涣慈蓄磅拐推哄缕辜辞归唯煞竣哭弓钎巍咬黎邱防仇碱繁搬疾残牵现笼闹稼械痔疟伊心巧阻照汛烧星追里火钾节拔暴忆娠悬踞援秉审毒砧信逛便樱倍秉佬宛太旗惋步交暇干粒烁兽噎束株窄声

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5、（5）样品处理尽量简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。4、分样通常采用四分法5、样品预处理的方法1)有机物破坏法：在测定食品或食品原料中金属元素和某些非金属元素的含量时常用这种方法。在进行检验时必须对样品进行处理，使有机物在高温或强氧化条件破坏，被测元素以简单的无机化合物形式出现，易被分析测定。分干式灰化法和湿式灰化法。2)蒸馏法：此法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。可以去除干扰成分，也可用于目标成分的提取。3)溶剂提取法4)色谱分离法5)化学分离法：磺化法能有效的除去脂肪，色素等干扰，仅限于对强酸稳定的被测组分的分

6、离。皂化法除去脂肪等干扰杂质，仅限于对碱稳定的成分。6)沉淀分离法：使被测组分沉淀或干扰物质沉淀。6、属性分析在于证明问题是否存在，变量分析则需要连续定量分析。7、样品预处理原则：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩。第三章1、感官检验不仅简单易行而且灵敏度高，直观准确，可以克服化学分析方法的不足。消费者常凭感官鉴别来作出对某种食品是否接受的最终判断。2、食品的气味是一些具有挥发性的物质组成，他对温度的变化常很敏感，因此在进行嗅觉检验时可把样品稍加热最好在15~25℃的温度下进行。3、味觉与温度有关，一般在10~45℃范围内比较适宜30℃最敏锐。

7、呈味物质也会影响味觉。4、触觉检验食品的弹性，韧性，紧密度，稠度。第四章1、波美比重计：以在蒸馏水中的为0°Be，15%Nacl溶液为15°Be，在纯H2SO4（相对密度为1.8427）中为66°Be，其余刻度等距划分。2、食品物性测定仪（食品质构仪）：柱形探头常用于测试果蔬的硬度，脆性，弹性的等；锥形探头可对黄油及其他粘性食品的粘度和稠度；模拟牙齿咀嚼食物动作的检测夹钳可以测量肉制品的韧度和嫩度；球形探头可以测量休闲食品的酥脆性；挂钩探头可测面条的拉伸性。3第五章1、水在食品中的存在形式：自由水，亲和水，结合水。2、水分的分析中需要防止操作过程中水分的损

8、失。50%相对湿度下5秒损失0.01%水分。3、水分的去除往往通过