分析食用香精

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1、食用香精foodflavour由各种食川香料和许可使川的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、鯉、阿拉们树胶等。食用香楮的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。编辑本段简介食用香精是参照天然食品的查睦，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和汕质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚杲类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、週味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等

2、。现代食品工业为了追求利益故大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为-•种町影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂己经被广泛应用到食阳生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味,加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香粘的这些优点使其口益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工

3、业不可缺少的重要组成部分。长期以來香精一a因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化方合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年來的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全女全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出來，这些物质常常危害人类的生殖系统，同吋多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯肉醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。⑴编辑本段品种食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关一卫牛法规的要求后方可使用。食川香精曲很篡按剂型分为固体和液体。固体香

4、椿有微胶囊香精等。液体香精乂可分为水溶性香精、汕溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和川途分类。微胶囊香粘是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点，主要川于固体饮料、调味料等的加香。水溶件香粘是川蒸馆水或乙醉等作稀释剂与食川香料调合而成,主要川于软饮料等的加香。油溶性香粘则是川丙一•醉等与食川香料调合所得，主要用于糖果、迸王等的加香。乳化香精是山食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等纽成的油相和山乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸憎水等组成的水相,经乳化、高压均质制成，主要川于软饮料和冷饮品等的

5、加香、增味、看色或使之混浊。食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它口成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：⑴天然香精。它是通过物理方法，从白然界的动植物（香料）屮提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸镉、浓缩。川萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草僮提取物等；川蒸镉法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桜树油等;用精憎法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法对得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多

6、种。⑵等同天然香秸。该类香粘是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香粘物质完全相同的化学物质。⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在向然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。⑷微生物方法制备的香精。它是经由微牛物发酵或酶促反应获得的香精。⑸反应型香精。此类香精是将蛋H质与还原糖加热发生美拉徳反应而得到，常风于肉类、£/克力、咖啡、麦芽香中。按香精的状态分类,食用香精包括:液态香精（水溶性、油溶性、乳化性）,其中香味物质占10%

7、-20%,溶剂（水、丙二醉等）占80%-90%；乳化型香精，其川溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色索、酸和抗氧化剂等共80%-90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%,载体占80%-90%o粉末香粘发展较快，在饮料、小食需、焙烤食品等有较广泛的应川。常川的粉末香粘有三种类型：⑴拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖咂粉等；这些香味大多来口天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精:使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。⑶包覆

8、形式的微胶襄粉粉末香粘则是如今食品工业应用最多的粉末