凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案

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1、凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案一、人员洗手更衣消壽过程：涉及到生产过程的1个环节，即5个要索杀菌消毒:序号生产环节传递环节1物料2包装物I3空气和环境4工具设备5操作人员01洗手更衣采用风淋空避免交叉污染。对工作服、手套、口罩每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。手使用洗手液和消毒液消毒。鞋使用消毒液消童。无对更衣空每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。无保持人员淸洁卫二、生凤爪到成品生产过程:涉及到生产过程的14个坏节，即70个要索杀菌消薄:序号生产环节传递环节1物料2包装物3空气和环境4工具设备5操作人员01凤

2、爪储藏从冷.网到解冻车间亡接搬运。保证传递门的防蚊帘正确操作。冷冻风爪原料无需杀菌。入库和出库时应对风爪抽检细菌指标。冷冻风爪内外包装和冷库一起用臭氧气2-3ppmo冷库毎晚臭氧杀菌消毒2小时。臭氣气浓度2-3ppmo小推车搬运前应臭氧消毒。用高浓度臭氧水5-10mg/L消毒淸洗。冷库搬运人员衣物鞋帽手套每4小时臭氧气2-3ppm消毒。02风爪解冻同一车间，无传递，不需处理。凤爪解冻采用5-10mg/L高浓度臭氧水处理。这是关键坏节。解冻塑料桶臭氧水5-10mg/L表面冲洗消毒。对解冻车间侮晚进行2-3ppni臭氧

3、气消毒2小时。对搅拌丝瓢、周转筐、推车5-10mg/L臭氧水浸泡消澎。对解冻搬运、捞出原料人员衣物鞋帽每4小时臭氧气2-3ppm消毒。03血水处理同一车间，无传递，不需处理。血水处理采用流动离浓度臭氧水处理5-10nig/Lo这是关键环节。塑料桶用臭氧水5-10mg/[.农面冲洗消毒。对血水处理车间每晚进行23ppm臭氧气消毒2小时。对搅拌丝瓢、周转筐、推车5-10mg/L良氧水浸泡消毒。每1个小时消琏一次。对血水处理人员衣物鞋帽每4小时臭氧气2-3ppm消04凤爪斩切对斩切完风爪要直接扔到臭氧水桶内,不得让凤爪裸

4、露在空气中。凤爪斩切在规定10分钟内，斩切多少案务少，减少风爪在空气中暴露时间。凤爪暴露时间不得超过10分钟。斩切屮没有包装物，不需要处理。斩切区毎晚进行2-3ppm臭氧/C'Jili化消毒2小时。对分割用刀、砧板、不锈钢台臭氧水5-10mg/L每隔1小时冲洗消毒。中午用臭氧水浸泡。对斩切人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消05血水处理和增脆处理同一车间，无传递，不需处理。对去血水用水和凤爪用5-10mg/L高浓度臭氧水持续浸泡。浸泡询腐用高浓度臭氧水冲洗。对去血水不锈钢桶表面毎4小时髙浓度臭氧水5-10mg:

5、/L冲洗一次。对去血水车间每晚2-3ppm臭氧气消毒2小时。对丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-lOmg/L消毒。屮午用臭氧水浸泡。血水处理人员衣物每4小时2-3ppm臭氧气消毒。06增脆处理传递窗传递，用美国1ightsources紫外C1强化消毒传递窗。用高浓度5-10mg/L臭氧水稀秫增脆剂。大桶水先放掉，先加增脆溶液，后加高浓度臭氧水。对增脆不锈钢桶表面毎4小时高浓度臭氧水5-10mg/L冲洗一次。对增脆车间每晩2-3ppm臭氧气消毒2小时。对丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-10mg/L消毒。中午用臭氧水

6、浸泡増脆处理人员衣物每4小时2-3ppm臭氧气消毒。07凤爪蒸煮没有传递窗。对蒸煮水采用5・10mg/L高浓度臭氧水。没有包装蒸煮区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。对蒸煮:过程中丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-10mg/L消毒。中午用臭氧水浸泡。每晚对风罩臭氧水清洗5-10mg/L熬煮人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消零。08冷却预处理通过传递窗传到腌制车间。用美国1ightsources紫外C2强化消毒传递窗。蒸煮后凤爪立即用高浓度5-10mg/L臭氧水冲洗5分钟。预处理筐要每小时用高浓度臭氧水

7、5-10mg/L冲洗。冷却预处理区毎晚进行2-3ppm臭氧气强化消竜2小时。中午臭氧气强化消毒半小时。对周转筐、推车、水管表面每小时臭氧水5-10mg/L消毒。冷却预处理人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消瓠09深度冷却没有传递环节。无需处理。对需冷却的风爪用水、凤爪进行消毒5-10mg/L高浓度臭氧水处理。对冷却桶5-10mg/L高浓度臭氧水冲洗20分钟。斩切区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。中午用臭氧气强化消毒半小时。对丝瓢、搅拌棒、不锈钢桶每小时臭氧水5-10mg/L冲洗消毒。对冷却间人员保持卫

8、生。衣物桂帽每4小时2-3ppm臭氧气消毒。10凤爪腌制从腌制到凤爪灌装用传递窗。传递窗用美国lightsources紫外C3强化消零传递窗。腌制时凤爪不会暴露在空气中,不用处理。但要注意放空冷却水过程中会使风爪完金暴诱在空气中。使用前对腌制用桶51Omg/L臭氧水冲洗20分钟。腌制间每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毎2小时。中午用臭氧气强化消毒半小时。人员