餐厅服务员培训及管理计划制度章程

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1、#+餐厅服务员管理制度大堂餐厅经理岗位职责1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规

2、定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日志，记录当日发生问题，及时沟通处理。10、与各部门及时协调沟通问题大堂领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。#+4、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责管理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向经理反映。6、处理服务中

3、发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅经理临时交办的事项。c12、负责写好工作日记，做好交接工作。大堂迎宾员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座，并于前台沟通确认。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同 阅历的客人，合理安

4、排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走#+和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证本区域地段卫生。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人，让客人可以耐心等待。大堂服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。3、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。4、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，善于推销酒

5、水。5、仪容整洁，不擅自离岗。6、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸。7、开餐后，保持好餐厅的清洁卫生工作8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9、做好餐后收尾工作。10、上菜前对照点菜小票确认客人所点菜品，无误后上菜，上齐后礼貌告知客人。11、对于规定时间内未上的菜品，应及时与领班沟通。大堂传菜员岗位职责#+1、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。上菜时核对小票，确保准确无误。3、了解结帐

6、方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助大堂服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助大堂服务员，及时做好沟通。#+餐厅服务规范和服务程序开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,迎接客人：1、当客人进入餐厅时，迎送

7、员以鞠躬礼（30。左右）热情的迎接客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5#+分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2),服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。餐中服务:1,从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然

8、后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形