高级中学生物课程选修复习材料

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1、+选修1专题1与传统发酵有关的几类微生物比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30℃-35℃15℃-18℃30℃-40℃（主要生殖方式）适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜果酒和果醋的制作1.制作原理和发酵条件的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙

2、醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式有氧条件：无氧条件：糖源充足时：缺少糖源时：最适发酵温度18℃~25℃30℃~35℃对氧的需求前期：需氧后期：不需氧需充足氧pH酸性环境酸性环境发酵时间10~12d7~8d2.装置图解读充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：是用来取样的。与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。+腐乳的制作1.原理毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。2

3、.流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。3.影响腐乳品质的条件（1）含水量：以70%为宜。（2）发酵温度：15~18℃。（3）添加物质添加物质盐酒香辛料用量长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。卤汤中酒的含量控制在12%左右盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，

4、豆腐易腐败，难以成块。作用杀菌、防腐与调味（4）发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。+制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1.泡菜的制作原理泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少（有O2，乳酸菌活动受抑制）少增加（硝酸盐还原菌的作用）发酵中期最多（乳酸抑制其它菌活动）积累、增多、pH下降下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）发酵后期减少（乳酸

5、继续积累，pH继续下降，抑制其活动）继续增多，pH继续下降下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下3.测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程（1）原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。比色法。（2）操作流程+选修1专题2微生物的实验室培养1.培养基种类（1）按物理性质分类培养基种类特点用途液体培养基

6、不加凝固剂工业生产固体培养基加凝固剂（如琼脂）微生物分离、鉴定，活菌计数，菌种保藏（2）按功能分类种类制备方法原理用途举例选择培养基培养基中加入某些化学物质依据某些微生物对某些物质的抗性而设计从众多微生物中分离所需的微生物加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌鉴别培养基培养基中加入某种试剂或化学药品依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中的特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计鉴别不同种类的微生物伊红—美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌2.培养基的配制原则和营养构成3.固体培养基的配制步骤计算——称量——溶化—

7、—灭菌——倒平板4.无菌操作获取纯净培养物条件结果常用的方法消毒较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药剂消毒法灭菌强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌+5.分离得到单菌落的方法平板划线法、稀释涂布平板法土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1.实验流程土壤取样→样品稀释→取样涂布→微生物的培养→观察并记录结果→细菌计数2.选择、鉴定的原理选择培养基：以尿素为唯一氮源鉴定培

8、养基：加入酚红指示剂，培养某种细菌，若指示剂变红，则pH升高，说明该种细菌能分解尿素。分解纤维素的微生物的分离1.实验流程土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。2.选择、鉴定的原理选择培养基：以纤维素为唯一碳源鉴定培养基：加入刚果红，培养某种细菌，可根据是否产生透明圈来鉴定纤维素分解菌。刚果红可在两个不同时间加入培养基：倒平板时或者长出菌落后。+选修1专题5基础知识真核生物DNA主要存