DIY面包入门材料

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'DIY面包入门材料'
工具,俱备只欠,材料,??DIY面包入门材料你想口己在家做出比面包店更美味,史干净,更安全的面包吗?准备好了工具,接着来看看需要什么材料吧~'面包'之行始于1 丁具'-DIY面包入门T具做面包必不可少的面粉,记得啦,不是普通而粉,是"高筋面粉’有些方子会加要求加些低筋面粉。没他不行的'酵母’面包的发酵膨胀都靠它。记得看酵母的说明书, 你买到的是直接用的酵母, 还是要先溶于水的酵母,如果你是在淘宝买面包机应该有送,如果没有,就上淘宝买吧? 一袋打开之后,放密封罐密封保存在冰箱 糖很重要,面包怎么能没有糖。不但是味道,更帮助发酵。 盐也很重要,平衡糖的甜味,也抑制糖的过度发酵,也增进面团的弹性和韧性。水故常用最普遍的溶合剂。面包一般用自来水就可以了,因为自来水含有矿物质,介于软水和硬水之间,硬度都比较适中。 无盐黄油经常在我的而包帖子里看到写,后油法'什么是后汕法,就是面团的其他材料都和好之后,加入黄油, 接着揉至面团出筋,拓展阶段,面团才算和好。。有了它,面包也更加香了。鸡蛋 万能的鸡蛋鲜奶油有些方子会用到鲜奶油, 它让面包更松软,更香浓。也增加了面包的营养价值。其实还有牛奶,奶粉都是很常用的材料,只是最近估计没人会用吧?有了工具,有了材料,gOo o开始你的面包Z旅吧!不要怕失败,多尝试才能有进步,别人的经验永远是别人的,我们要在实践屮总结出自己的经验!当自己做出松软的面包,当看到家人吃到自己的面包而赞不绝口,我想你会爱上diy,这就是diy的斥趣。祝你玩面团愉快!■?面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、 成型、饬发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般 可按以下方式分类:1. 按风味分类(1) 主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食 面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际 上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一 起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平 项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式血包。(2) 花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面 包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于 主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖 用量12%?15%,油脂用量7%?10%,还有鸡蛋、牛奶等其他 辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良, 除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。(3) 调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制 成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从 主食面包派生出来的产品。(4) 丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使 用较多的油脂,乂在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包 中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及 千层酥(Puff)等西点类食品。产品问批以后,由于酥软爽口,风味 奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅 度的增长。2. 按加工程度分类(1) 成品:散装面包、包装血包、蛋糕、点心。(2) 半成品:急冻面包。3. 按照商品来源分类自制面包、供应商面包。二、面包的发酵原理面包面团的发酵原理,主要是由构成面包的基木原料(面粉、水、 酵母、盐)的特性决定的。1. 面粉作用面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵 过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋口质 主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中 麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面 团发酵过程屮二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气 体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软 特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存 在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦 芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团 中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。2. 酵母作用酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团 中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松 软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但 要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气 孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,血团 很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质 和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%?4 %,干酵母的用量为面粉用量的1.5%?2%。3. 水的作用水是血包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋 白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水 而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。4. 盐的作用盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力, 如果面团中缺少盐,饬发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵 速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易 发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力, 使发酵速度减慢。盐的用量般是面粉用量的1 %?2.2%。综上所述,面包面团的四大要素是密切相关,缺一不可的,它们 的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、 奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不仅仅是改善风味特点, 丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能 量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6%会使发酵 受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作 用,使面包制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组 织结构,增加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面 团更有胀力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。
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