猕猴桃酒制作工艺

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1、猕猴桃简介　猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。猕猴桃酒制作方法配方：（猕猴桃：白酒=1：1）酒将猕猴桃全部浸没果酒酿造注意事项：  1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。  2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。  3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。  4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。  5.酿

2、水果酒时，需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。　　制作方法：　　1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料.　　2.清洗:用清水漂洗去杂质.　　3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.　　4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.　　5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.　　6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经

3、30~50天后,进行分离.　　7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.　　功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。　　服法：每日2次，每次饮10~15毫升。QB/T2027—944.1感官要求见表1。4.2理化要求见表2。表1级项别目优等品合格品外观澄清，透明，无悬浮物，无沉淀色泽干、半干酒徽黄或浅黄色半甜、甜酒浅黄或金黄色汽酒浅黄或金黄色香气具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香其有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香中华人民共和国轻工业部1994—10—26批准1995—06—0

4、1实施续表1级项别目优等品合格品滋味干、半干酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正，完整，谐调适口酒体醇和爽口，无异味半甜、甜酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味汽酒分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀口力泡沫汽酒注入洁净杯中，应有洁白泡沫升起表2级项别目优等品合格品酒精度20℃，%（V/V）酒度8.0~18.0允许差±1.0总糖（以葡萄糖计）g/L干酒≤4.0半干酒4.1~12.0半甜酒12.1~50.0甜酒>50.0干浸出物，g/L≥14.0≥12.0滴定酸（以酒石酸计）g/L4.0~8.0挥发酸（以乙酸计）g/L

5、≤0.8≤1.1维生素Cmg/L干、半干酒≥200半甜、甜酒≥150总二氧化硫，mg/L≤250游离二氧化硫，mg/L≤50二氧化碳20℃，MPa汽酒≥0.30注:猕猴桃汽酒的总糖、维生素C、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计4.3卫生要求铅、细菌指标按GB2758的规定执行。5试验方法感官和理化要求的检验按GB/T15038执行。卫生要求的检验按GB4789.3和GB5009.12中的有关规定执行。（以下了解即可）6检验规则6.1组批同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的，同一厂名、产品名称、规格、商标，同一包装线，并具有同一质量合格证的产品为一

6、批。6.2抽样按表3抽取样品。表3批量箱抽取样本数箱抽取单位包装数瓶合格判定数Ac不合格判定数Re≤5008812>500131323注：①“样本”指产品的最大包装(箱)。②“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位(瓶)。6.3交收检验6.3.1产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。6.3.2交收检验项目包括:包装、标志、净容量、感官要求和理化要求。6.3.3不合格分类A类不合格:卫生要求、感官要求、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳。B类不合格:酒精度、总糖、滴定酸、维生素C,游离二氧化硫。

7、6.3.4交收检验判定规则6.3.4.1按表3抽取样本，进行包装、标志和净容量的检查。达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。6.3-4.2按表3抽取样本，将样品分作两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。按表1和表2中规定的指标进行检测。如有某项指标不符合标准要求时，可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验，以复验结果为准。若仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，则判该批产品为不合格品。6.4型式检验6.4.1一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。a.更改主要原辅材料