服务员基本素质提升训练

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1、服务员基本素质提升训练十三式背景服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题。对于大多数餐饮企业来说,服务员的人力供给处于极度短缺状态,可选择的余地极小。不要说找不到高学历的,即使是初中文化程度的女生,能够足量招齐已经属相当不易。文化水平不高、个体素质差异大是当前服务员队伍的共同特点。用10天左右的时间改善服务员的精神面貌,快速提升服务员的基本素质。第一式:自信训练将受训人员每4人为一组,每组人员站一圈,圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上,以最大声音喊诵企业制度或礼仪规范等内容,每人10到20分钟,至能够自如地在人前讲述自己的信念和经历为止。第

2、二式:倾听训练假设发给大家每人100万元,请受训人员根据自己的实际情况制定一个投资计划,投资计划要合情合理,切实可行。结束后每个人根据自己的理解撰写训练笔记,字数不得少于600字。第三式:赞美训练将每组12人分成两队,相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点,给予适度赞美I”。赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲,善于运用赞美的服务员,在餐饮服务中会如鱼得水,应对自如,极少遇到顾客的刁难和不合作,但赞美又是非常难以养成的习惯,毕竟多数人在生活中已经习惯了“挑剔”第四式:激情训练同样的分组,相向站立,每队设队长一

3、名,两队在各自队长的带领下,以最大声音喊度店训,尽可能保持节奏整齐,并扰乱对方的组织及发挥,能首先喊完者胜出。胜出者可就地休息3分钟,失败者需罚做一组8个俯卧撑,或自选其他运动项目。第五式:协作训练两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习,全队互帮互学,共同进步,避免出现掉队现象。能够熟练做完全操者为合格,先达到目标者为优秀,后达到者为失败。第六式:可信性训练每组6人站成一列横队,请每位受训人员逐一站在队前,为大家讲述自己“最快乐的一件事”和“最痛苦的一件事”,引发大家讨论,使大家尽可能摆脱“官样语言的伪装,采用自己最熟悉的家常话,感悟真实的人生

4、哲理。只有相信别人,自己才会可信。第七式:幽默感训练每2-3人为一小组,排练表演喜剧小品,尽可能仿效到位,仔细品味揣摩小品明星的语言、神态、节奏、从表演中领悟和体会幽默感。大家知道什么是幽默吗?———我认为幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。人和人之间的沟通无疑使世间最难得一件事:大量的信息和问题需要沟通和解决,把责任归于自己,把赞美送给别人,是一种美德。第八式:克制力训练受训人员站成一圈,每人分别独自进入圈内,以服务员或经理的身份为顾客解答疑问,其他人一顾客身份刁难发问,态度要凶悍,蛮不讲理,这项训练无需明确胜果,扮演演员一方只要做到仔细倾听、亲切微

5、笑,耐心解答,适时赞美即为合格,且不得争辩。信奉”客人永远是对的”,克制自己,理解人性,为顾客们提供更优秀的服务。第九式:洞察力训练将受训人员带到大型商场内,自由组合,让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点,提升受训人员的洞察力。基本功:眼光六路,耳听八方,看人下菜碟。我们要知喜怒、看主从、识高下、定多寡,谈笑之间,一切了然于胸。这讲究的是“悟性”。第十式:表现力训练让受训人员每人背诵三段幽默短信或三首抒情诗歌,轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵,声情并茂,感染力强。为客人提供的服务是通过仪态、声音、语言

6、来体现的。同一件事,由不同的服务员来处理,效果截然不同。第十一式:记忆力训练为每个受训人员起一个名字,在训练课堂上公布后,要求受训人员记忆其他人的名字,默写在纸上,记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料,如身份、口味、消费特点、同伴等。第十二式:责任心训练每位受训人员通过自己观察,找出同事需要解决的10件事。不需告知,悄悄地为同事提供帮助。结束后写出训练笔记,逐项记录事情的原委,动机、过程及结果。第十三式:意志力训练每位受训人员持托盘比站立时间,越久者为胜利者,托盘上的东西一样,男女分开。我们每天需要面对大量的责难,日积月累,意志品质受到极大

7、考验。谢谢大家!!

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