(精选)兴县熟肉市场整顿及面对困境的情况反映

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1、兴县熟肉市场整顿及面临困境的情况反映一、熟肉加工作坊的基本情况(-)熟肉加工作坊的数量及分布兴县现有的熟肉加工作坊数量有限,规模较小,加工作坊共计15家,大多分布在兴县县城周围,分布在县城和乡镇的结合部的居多,例如三分之二分布在蔚汾镇吃洞村、蔚汾镇李家湾村等县城边缘地带,其余少部分则零散分布于县城城内。各作坊以加工兴县传统的熟肉制品为主,如压头肉、皮冻等。(-)熟肉加工作坊的原料来源熟肉制品的主要原料为各类畜禽鲜肉和动物内脏,其来源基本正规,各加丁作坊都能提供肉类检验检疫票据和购买发票等各类票据,原料来源基

2、本稳定安全,但大多数熟肉加工作坊不成规模,稍具规模的作坊也生产条件落后,各加工作坊的生产条件亟待改善。(三)存在问题以压头肉为特色的熟肉加工作为兴县传统饮食文化的一个重要组成部分,在兴县人民的生活中具有重要的意义。但是,目前兴县的熟肉加工市场存在一系列问题。主耍表现为一下几方面:1.生产条件差,特别的卫生条件,亟需改善。大部分加工作坊都是以家庭生产为主,卫生条件没有任何保障,生产车间无纱窗纱门,夏季苍蝇乱飞,也无任何防尘设备和消毒设施。特别是在对作为主要原料的畜禽鲜肉和动物内脏的清洗过程中,没有任何检查标准

3、。长期不做清洁,加工用具肮脏不堪的情况也存在。2.从业人员素质参差不齐,部分人员健康证。兴县熟肉加工作坊大多以家庭为单位,不成规模,从业人员部分没有健康证明,没有任何培训资料,也没有良好的卫生习惯。3•部分作坊存在使用私盐的情况。由于私盐中的杂质和其所含的重金属、有害物质大都超标,对人体危害大,食用后极易对造成中毒。4•制度不健全,生产技术落后。目前,大多数熟肉加工作坊,从加工原料的采购到加工制作到成品储存再到销售,整个环节没有健全的制度保障。在原料采购阶段,没有相关的记录,对使用的添加剂和辅料也没有相应的

4、说明和规定,生产设施的检查制度尚未建立,卫生制度不健全,也未建立人员管理的相关制度和对突发情况的应急预案。总之,在制度建设方面,需要不断加强,以实现熟肉加工的有序、卫生、健康、安全。二、困境与选择近年来,我局一直致力加强对熟肉加工作坊生产的规范化管理和监督检查,但遇到了一些困境,主要是发证困难,对熟肉加工作坊发放QS食品质量安全证,成本高昂,我县大多熟肉加工作坊销售市场只针对本县市场,加之生产工艺落后,不具备发放条件,熟肉加工作坊经营商也无此意愿,熟肉加工经营商对取得小作坊证热切期待,但是对于熟肉加工作坊,

5、政策不允许发放小作坊证。因此,对于熟肉加工作坊的合法化,面临巨大困境。鉴于上述一系列存在的问题,在13后的工作中,应该通过专项整治和其余各种形式的监管,全面规范我县熟肉制品原料采购、加工制作、添加剂使用等行为,提高熟肉制品合格率,解决熟肉制品无证加工、场所简陋、环境卫生差、滥用添加剂和产品合格率低等突出问题,使全县人民吃上安全、放心的熟肉制品。为此,我们应该在各个环节都坚强监管,特别是在卫生管理,从业人员管理方面,同时,严厉打击滥用添加剂等各种生产违法行为,以保证熟肉产品的卫生安全,针对生产技术落后、生产条

6、件简陋的现实情况,实行限区域销售,在严厉监管的条件下,对符合安全卫生等条件的作坊发放小作坊证。

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