国内外食品中微生物标准体系研究及对策分析

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1、陈蓉芳顾立波李洁上海市食品药品监督所(上海，200233)摘要：目的为建立和完善我国的食品微生物监控体系提供参考。方法分析了欧盟及成员国食品微生物相关法律法规、标准、实施指南等，初步探究了欧盟及成员国采取的微生物风险分级控制措施和决策树分析法。结果阐述了欧盟成员国微生物监控体系的科学性。结论借鉴欧盟科学完善的微生物监控体系，提出了构建我国食品微生物控制的总体框架的技术依据。关键词食品卫生微生物风险分级致病菌决策树Analysisonfoodmicrobiologiccontrollingsystem

2、inEUanditsmemberstatesanditsenlightenmentCHENRong-fang,GULi-bo,ZHUANGYi-hua,LiJie(InstituteofShanghaiFoodandDrugSupervision,Shanghai200233,China)Abstract:ObjectiveToprovidethebasicideasfordevelopingandimprovingthenationalfoodmicrobiologiccontrollingsys

3、tem.MethodsThebasiclaw,implementationmeasures,foodmicrobiologicalcriteriaandguidaneedocumentswereanalyzed・InitialexplorationhavebeendoneonEUrisk-basedmicrobiologicalcategoryandcontrolmeasuresandillustrativedecisiontreeaswell.ResultsThescientificnatureo

4、fmicrobiologicalcontrollingsysteminEUwereelaborated・ConclusionTheEUscientificlegislationsystemswerereferredandthetechnicalbasisforbuildingtheoverallframeworkonmicrobiologicalcontrollingsystemwereputforeword・KeyWOrds：foodhygiene;microbiology;riskcategor

5、y;pathogen;decisiontrees食源性疾病已成为全球普遍存在和日益严重的公共卫生问题，而致病微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。WHO将控制食品污染和食源性疾病的工作列为优先重点战略领域。发达国家也把控制微生物性食源性疾病作为预防食源性疾病的重点，并制定了完善的控制食品微生物法规标准监控体系［1,21O本文通过研究欧盟食品微生物控制体系，提出我国食品中微生物监控体系的总体框架模式，为我国建立比较科学完善的食品微生物监控体系提供参考。1欧盟成员国食品微生物监控体系为控制食品中微生

6、物及其有害代谢产物对人体造成的危害，许多国家或组织通过立法在相关法律中规定，食品不应当含有危害消费者人体健康的致病微生物。欧盟的食品微生物监作者简介：陈蓉芳女博士，主要从事食品安全监督及食品安全标准管理工作控体系从宏观到具体，形成了基本法规、执行措施(包括微生物标准)和指导文件三个层次的食品微生物监控法规框架体系⑶，欧盟成员国在欧盟法规框架下，制定详细的实施指南。欧盟法规及其成员国配套实施指南共同构成了较为科学完善的食品微生物监控体系。1.1基本法规(BasicLegislation)欧盟的食品微生

7、物控制相关基本法规包括《食品基本法》(ECRegulationNo178/2002layingdowntheGeneralPrinciplesandrequirementsofFoodLaw)和与之配套的“一揽子食品卫生法规(FoodHygienePackage)",后者包括《食品卫生法》(ECRegulationNo852/2004onthehygieneoffoodstuffs)、《动物源性食品特别卫生法则》(ECRegulationNo853/2004layingdownspecifichyg

8、ienerulesforfoodofanimalorigin)、《供人类消费的动物源性食品官方控制组织特别法则(ECRegulationNo854/2004Layingdownspecificrulesfortheorganisationofofficialcontrolsonproductsofanimaloriginintendedforhumanconsumption)等。《食品基本V去》规定了食品安全的通用要求和一般原则，比如预防为主的原则，从“农场到餐桌”的