同步导学案系列丛书高中化学必修2课时学案优化设计第三章第四节基本营养物质

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1、第四节基本营养物质【学习目标】1.了解糖类的组成和分类。2.掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。3.学握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产屮的应用。【学习过程】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是牛命活动的物质基础。1.糖类：（1）定义：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多疑基酮，以及水解生成它们的物质。（2）分类及代表物：代表物分子式关系单糖葡萄糖、果糖c6H12o6同分异构体双糖蔗糖、麦

2、芽糖。2日22°11同分异构体多糖淀粉、纤维素(CJiioOs)”不属于同分异构体（3）糖类的化学性质:①葡萄糖的特征反应：加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。温馨提示：含有醛基（-CHO）的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。②淀粉的特征反应：常温下，淀粉与碘单质变蓝色。③水解反应:CizH^On-FH^O催化齐！J■CgHxzOgH-CgHxxOg蔗糖葡萄糠-F/7H2

3、O催化齐！J・■A淀粉或纤维素/tCgHizOo【归纳总结】（1）单糖（葡萄糖和果糖）不水解，双糖（蔗糖和麦芽糖）、多糖（淀粉和纤维素）水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有葡萄糖。（2）糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同Z处是要在分子式的下而注明名称。（3）检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定耍先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。2.油脂和蛋白质：（1）组成与分类：元素组成代表物代表物分子油月旨油C、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酉旨月旨动物脂肪饱和高级月旨肪酸甘油西旨蛋白质C.H.O、N、S、P等鸥、肌肉.毛发等気基酸结合成的高分子温馨提

4、示：（1）天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硕脂酸或软脂酸生成的廿油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成廿油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂屮所含的饱和怪基和不饱和烧基的相对量不同，因此具有不同的熔点。（2）蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。徉内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。必需氨基酸有8种,非必需氨基酸有12

5、种。氨基酸分子里既有酸性基（竣基）；又有碱性基（氨基），氨基酸分了之间可以相互缩聚而成高分子。（2）油脂的水解反应：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油，市于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底；油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油，由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底，油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。（3）蛋白质的化学性质：①水解反应：天然蛋口质水解最终生成各种氨基酸，氨基酸是蛋口质的最终水解产物，不能再发生水解反应。②特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧时会产生烧焦羽

6、毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。温馨提示：葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴別物质试齐U与方法现象与结论葡萄糖加入银気:容液加热产生光亮银镜力口入新芾虫液力口热产生砖红色沅淀淀粉力口頤水显蓝色蛋白质加浓硝酸徴热（或灼烧）显黄色（或有烧焦羽毛气味）【归纳总结】（1）淀粉、纤维素的分子式均可表示为（CMoOjn,但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。（2）蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物Z前需加NaOH溶液屮和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu（OHL悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。（3）糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名

7、称，防止混淆。（4）油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂,油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。（5）油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。（6）淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物。（7）油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行的比较彻底。【当堂检测】1.下列关于有机物的说法小，正确的一组是（）①“乙醇汽油”是在汽油里加入适量乙醇而