周工作总结报告2

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1、周工作总结报告（2015-4-20—-2015-4-25）前三天初步了解分店运营制度，运营部主要工作内容和具体岗位工作内容，在此基础上结合以往工作经验设计了《加盟商问卷调查表》（附件中），后两天主要是进行问卷调查，调查了6家丿占而（五里丿占，三里街丿占，沙子墩丿占，二厂丿占,淘洼店，虞家河店），采用访谈法对加盟商做一个深入调查，深度挖掘分店存在实际问题，后期根据存在问题进行检讨分析提报解决方案，问题涉及相关部门时候，须相关部门共同检讨提报解决方案。本着“一切更好服务于客户”的理念，转变思维导向，所有的工

2、作都是在为终端客户服务，只冇服务好我们的加盟商客户，加盟商客户才能更好地服务于我们老字号终端客户。服务所以这次调查中涉及主要问题是：1：分丿占对于运营屮涉及到核心制度流程认识清晰度和深度？从而评判总部和分店对于同样事物认识上是否出现偏茅？2：分店知晓核心制度和流程前提下，在行为上是否做到？以及做到程度？3：是否存在核心制度木身不合理性？是否存在涉及多个部门，处于无人管控地带？4：分丿占是否需要总部极力帮助和解决事情是什么？5：分店能否意识到发生在店面最严重的事情是什么？6：分店是否有核心服务理念…■最新

3、鲜菜品呈现给顾客，还是最简单买菜和卖菜理念？以上问题需要对53家分店调杳完毕后，对出现问题进行检讨，并进行数据分析,提出运营部改善方案，涉及责任部门和相关部门共同检讨问题解决方案。-：就口前调查情况和部门责任人之间沟通情况来看，存在

4、迫切需要解决几个问题:4平日报菜时间段不合理，普遍反应是报菜时间段延长到12：30,延长15分钟更能准确把握菜品售卖情况，准确把急需货补齐，将剩菜控制在最小范围Z内，做到最新鲜的菜品售卖给顾客。2：节假日报菜时间段不合理，让分店过早预估菜品和菜量，由于不清楚当天菜品具体销售

5、状况，有的菜品出现过多剩菜，有的菜品又不够卖，让分丿占手忙脚乱，措手不及。3:夏季快到,车内温度高达38度以上，菜品在运输屮出现变坏过程屮，为了降低菜品质量风险,降低加盟商经营风险，防止即将变坏产品流入顾客口中，建议公司全部采用冷藏车，保证菜品新鲜。4：关于超过时间分店报菜订单的问题，例如虞家河店，经常接到突发性订单，建议相关部门经理协商共同制定“应急大客户订单流程和规则”，有-•个绿色通道来解决这样的问题，这样我们的分店敢于接这样的订单，无形中增加销售额。5：根据相关部门反应，结合实际情况分析，运营部

6、尽快制定“分店打单制度”,将每一笔交易打出小票，这样数据及时反馈到公司总部数据库，实吋动态查明销售状况，知道什么产品售卖情况，能够缩短吋间安排相关计划和生产.6：关于汤料过多是分丿占反应普遍问题，顾客感觉不值得购买过多的汤料回去，当我们的解释是没有汤料不好吃，显得苍白无力，希望相关部门制定汤料和菜品配比,严格按照这样的比例执行，建议将菜品和汤料分开运输送达店面，曲店面根据上午和下午售卖情况，及时调拌，做到新鲜菜送到顾客手屮，顾客不会觉得汤料过多•为了防止店面将店面汤料用于口己购置的素菜上,设计打单制度.

7、很好规避了这一问题出现.二：提出改进小细节方案：1:运营部今天巡查督导必须品尝和看完今天的菜品才能去巡查，对最新菜品掌握情况了如指掌，方便我们在今天巡查屮及时发现问题很好解决•建议品尝菜品时间改为&15;今天谁巡检谁品菜，做好衔接工作；2:对于新菜品建议试尝，在分店设立试尝，用牙签做好放到托盘里,顾客通过试吃来增进新詁销售量，以便让更多人熟悉新品.三：一些普遍问题存在原因分析：1：分店执行运营部制定制度上大打折扣，例如仪容仪表制度，卫生制度，物品摆放制度，服务管理制度等等，透过现象看本质，主要原因是：•

8、老字号店面运营模式，通过开窗口来进行售卖，将顾客拒之门外，顾客进入不到店面里，使得分店有机可乘将无关杂物摆放，原因是顾客看不到；如果改为开放式体验式购物方式，这样现彖就会杜绝掉，无形屮在顾客能看到地方不会摆放无关的东西。•虽然制度上有明确规定，但是大部分分店没有做到，监管力度不够，巡查店面次数不多，后续追踪和跟踪不及吋，持续追踪和跟踪尚未做到。•培训力度不够，课件内容可以多样化，丰富化；•奖罚过于粗暴和简单，切实分居利益点设计也过于简单，远程监控力度不够;•分店老板认为利润点不高赚不到钱，无心执行制度；

9、•从加盟商选择上就过于简单，应该选择优秀加盟商，加盟商曾经做的事情和老字号有一定的匹配度，就象招聘用人一样，从源头上就筛选不合格加盟商。选择好了加盟商，有完善培训体系，培训分为上课和现场实操，设计教练员岗位对加盟商培训负责。下周工作继续调查了解。报告人：郭清泉2015-4-25