人教版高二化学选修5重难点一油脂的性质、组成与结构

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1、重难点一油脂的性质.组成与结构一•—’•!.•1【要点解读】⑴油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称.油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）与甘油生成的甘油酯.它的结构式表示如下：0IIRi—C—0—CH210I2IIIR2—C—0—CH?IR?—C—0—CH2在结构式中，心、R2、心代表饱和绘基或不饱和绘基•若Ri=R2=R3,叫单甘油酯；若Ri、R2、&不相同，则称为混甘油酯•天然油脂大多数是混甘油酯•〃混甘油酯"都是纯净物，如甘油的三个轻基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸（软脂酸在中间）的混甘油酯是纯净物.但天然脂肪中大多是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物

2、・（2）油脂的物理性质:①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂（工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油）.⑶油脂的化学性质:①油脂的氢化（又叫做油脂的硬化）.油酸甘油酯分子中含C二C键，具有烯绘的性质.例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪•说明：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油（人造脂肪）.硬化油性质稳定,不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、月旨肪

3、酸、甘油、人造奶油等的原料.②油脂的水解.油脂属于酯类的一种，具有酯的通性.a•在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸（工业制取高级脂肪酸和甘油的原理）.例如：（C17H35COO）3C3H5+3H2O->3C17H35COOH+C3H5（OH）3硬脂酸甘油酯b.皂化反应.在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂的有效成分）•例如：（Ci7H35COO）3C3H5+3NaOH->3Ci7H35COONa+C3H5（OH）3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油【重难点指数】★★【重难点考向一】油脂的组成【例1］下列物质中不属于油脂的是（）①花生

4、油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A.①②B.②③⑥C•③④D.②⑤⑥【答案】B【解析】油脂包括油和脂肪，油主要指植物油，如①花生油④棉籽油，脂肪只要指动物脂肪，如⑤牛油，②润滑油⑥汽油为矿物油，是姪的混合物，不属于高纟及脂肪酸甘油酯，③甘油为丙三醇，不属于高纟及脂肪酸甘油酣，故选B。【名师点睛】考查油脂的组成、分类的判断,油脂为高级脂肪酸甘油酯，包括油和脂肪,油主要指植物油,脂肪只要指动物脂肪,矿物油为石油化工产品,是绘的混合物，不属于高级脂肪酸甘油酯，据此进行解答。【重难点考向二】油脂的结构与性质【例2］在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图所示:

5、RiCOOCTi：R：COOCH+3R/0HRsCOOCH：催化剂才加热RiCOOR?R.COOR'+■RsCOOR'：：0H：0H：0H动植物油脂短琏醇生物柴油甘油下列叙述错误的是（）A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.〃地沟油"可用于制备生物柴油【答案】C【解析］A.生物柴油由可再生资源制得，故A正确；B.生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，故B正确；C.动植物油脂是高分子化合物相对分子质量小于10000,不是高分子化合物，故C错误；D.〃地沟油〃中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应

6、可制备生物柴油，故D正确;故选C。【名师点睛】考查油脂的性质与用途，具体分析：A•生物柴油其原料取自可再生的动植物资源；B.生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以脂肪酸甲酯为主要成份的液体燃料；C.相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物;D."地沟油"中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油。【重难点考向三】油脂的皂化反应探究【例3］实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备月巴A.乙醇的作用是为了在微热下溶解牛油A.加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状B.蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮

7、在液面上说明已完全反应C.完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液面下【答案】D【解析】A.有机物之间的互溶性比较好，即牛油是易滚于乙酵的，故用乙醇是为了溶解牛油，故A正确;B・牛油在氢氧化钠的作用下发生水解反应，生成甘油和硬质酸钠的混合物，故B正确；C.油脂不溶于水，油脂发生皂化反应生成的硬脂酸钠和甘油易溶于水，故当无油滴浮在液面上时说明已无牛油，即说明已完全反应，故C正确；D.牛油在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠在饱和倉盐水中的溶解度较小，且密度小于水，则析出