ISO22000练习

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'ISO22000练习'
1、危害分析:指示别出食品中可能存在的给人们身体带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素,并评估危害的严重程度和发生的可能性,以便采取措施加以控制。 2、关键限值:是指在某一关键控制点上将物理,生物的,化学的参数控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生,或将其降低到可接受水平。三.判断题:(约20分左右;以下可作为判断题的复习资料)你认为正确的请在括号中划“√”,错误的划:“×”( √ )1、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。( × )2、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。( × )3、饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。( × )4、ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。( √ )5、组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;( √ )6、食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、指导文件和记录组成;( √ )7、验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。( × )8、在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。( × )9、HACCP计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到安全小组的批准。( √ )10、对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。( √ )11、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;( √ )12、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品过程、设备有关的食品危害的知识和经验。( √ )13、过程流程图必须标出废弃物的排放点。( √ )14、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良后果的严重性及发生的可能性。( × )15、从事生制品加工的工人的工作服和熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。( × )16、食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。( × )17、操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。( √ )18、熟肉制品包装区是洁净区。( √ )19、企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等须本企业进行检验控制。( √ )20、召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。( √ )21、ISO22000体系是一个食品方面的质量管理体系。( √ )22、ISO22000体系体现预防为主的管理理念。 ( × )23、ISO22000体系所关注的是食品的质量是否合格。( √ )24、ISO22000体系的基础是企业建立ISO9001质量管理体系。( × )25、内审检查表可以透漏给受审方。 ( × )26、ISO22000体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。 ( × )27、ISO22000体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。( × )28、ISO22000所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。( × )29、ISO22000体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。( × )30、不合格产品一定有危害,反之亦然。 ( × )31、合格产品一定没有危害,反之亦然。 ( × )32、ISO22000体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。 ( × )33、ISO22000体系所谓的偏离即ISO9001的不合格。 ( × )34、ISO22000体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格,非针对消费者而言。 ( √ )35、所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。 ( × )36、不合格报告没有必要让受审方确认,由审核组长签字确认即可。 ( √ )37、审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。 ( × )38、审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。 ( √ )39、为了确保审核的公正性与客观性,不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。 ( × )40、ISO22000体系与ISO9001质量管理体系都关注食品的质量问题,ISO22000只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。 ( × )41、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。 ( √ )42、危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。 ( √ )43、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。 ( √ )44、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 ( × )45、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。 ( √ )46、审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。 ( √ )47、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良后果的严重性及发生的可能性。 ( √ )48、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 ( √ )49、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。 ( × )50、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 ( × )51、水的流向由非清洁区流向清洁区 ( × )52、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度; ( × )53、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系; ( √ )54、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染; ( √ )55、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全; ( √ )56、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全; ( × )57、化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存; ( √ )58、食品容器可使用竹制品、纤维; ( √ )59、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。 ( × )60、关键控制点越多越好 ( × )61、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗 ( × )62、为了提高生产效率,员工可穿工作服、鞋靴上卫生间 ( √ )63、公司要有固定的场所或区域,对工器具进行清洗消毒 ( √ )64、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查,并建立员工健康档案 ( × )65、灭鼠尽量使用灭鼠药四、问答题(约40分左右;主要考审核有关的知识和HACCP七个原理)1、ISO22000食品安全管理体系审核的依据是什么?2
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