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《人教版高中生物选修一-期中测试含解析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、期中测试（时间:6（）分钟，满分:1（）（）分）一、选择题（共25小题,每小题2分，共50分）1.关于牛活中的牛物技术，下列说法错误的是（）A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B.制作泡菜的坛了加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖C.口酒的酿造过程屮利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用D.厨师常在夏天将做好的菜希放在冰箱中冷藏，其FI的是抑制微生物的繁殖答案:
2、B2.以卜•四种微生物都参与了腐乳的发酵，从代谢类型上考虑，下列哪种微生物与其他三种有明显的区别？（）A.青霉B.酵母菌C.曲霉D.毛霉答案：
3、b3.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的
4、分解?（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质答案：
5、c4•在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（）A.接入含有菌种的“老汤"B.适量加入盐、酒和调料C.利用无氧环境抑制有害菌D.利用发酵产物抑制有害菌答案：》5.下列说法正确的是（）A.食酹制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸，其中主耍是亚硝酸，还冇少量的乳酸C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N・1•棊基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物答案：
6、A6.在发酵过程中,杲醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依
7、次是（）①米曲霉②黄曲霉③酵母菌④乳酸菌⑤毛霉⑥青霉⑦醋酸菌A.⑦③④②B.⑦③⑤④C.⑦③②⑥D.⑦③④①答案:
8、B7.下列有关果酒发酵、果酷发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A.都可以使用自然界微牛•物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程屮必须尽可能防止杂菌污染答案:
9、B8.下列有关发酵食品加工中所川微生物的叙述，错误的是（）A.酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖B.制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡C.制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物A.要获得较高晶质的发酵产品需控制好发酵所用的微牛
10、:物数量答案：
11、c5.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）A.果酒制作中,对制萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果洒可能变酸C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质D.果醋制作过程屮，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵答案：
12、A6.下列关于腐乳制作和泡菜制作的说法，不正确的是（）A.腐乳制作主要依赖毛霉产生的蛋白酚、脂肪酶，所以使豆腐上长毛霉是很关键的一步B.腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料都只是起防腐杀菌的作用C.泡菜制作吋，盐水要煮沸冷却后使用,坛口必须密封D.温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，会使泡菜小亚
13、硝酸盐含量增加答案：》11•下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有C.一个泡菜坛内的所冇乳酸菌构成一个种群D.乳酸菌是厌氧型微生物答案：
14、c12•在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是（）A.四个过程中，均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程B.四个发酵过程小只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵答案：
15、
16、c13.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是（）A.倒平板吋左手将灭过菌的培养皿盖完全打开,右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿（约10〜20mL）,左手立即盖上培养皿盖B.使用己灭菌的接种坏，培养基不需耍再灭菌C.平板冷凝后要将平板倒置,以防皿盖上的冷却水倒流入培养基D.涂布器用火焰灼烧灭菌答案：
17、c14JIJ稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为1（）6的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（）（导学号52260049）A.涂布了一个平板，统计的菌落数是230B.涂布了两个平板，统计的菌落数是215和261,取平均值238C.涂布了三个平板,统
18、计的菌落数分别是21、212和256,取平均值163D.涂布了三个平板,统计的菌落数分别是209、240和250,取平均值233答案：
19、d15.在做分离分解尿素的细菌的实验时,某同学从对应106的培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学选择出人约50个菌落。该同学结果的产生原因可能有（）①土样不同②培养基污染③操作失谋④没有设置空白对照A.®@③B.②③④C.①③④D.@®④答案：A15.绝大多数的微生物（除病毒外）需耍从外界吸收营养物质,并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下列有关微牛:物营养的说法正确的是（）A.纤维素分解
