酶的研究与应用

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1、酶的研究与应用一、考点解读1、考点盘点内容说明（1）果胶酶在果汁生产中的作用（2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（3）酵母细胞的固定化贴近&活IL注意和必须一酚的冇关知识相联系2、考点解读木专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化,加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近儿年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分和联系。本专题的（1）（3）部分对•于学牛:来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是

2、根据有关内容进行实验设计。二、知识网络果胶酶在果汁生产中的作用L果胶酶的作—1>2、3、什么是果胶？果汁生产中要解决的主要问题果胶酶的作用-果胶卿的便用一实验设计p1、果胶酶催化的适宜pH值和温度探究—2、一定水果量下，果胶酶的最适用量探究厂加酶洗衣粉的相关知识探讨加陋洗衣粉的洗剂效果一1、-实验设计__2、—3、普通洗衣粉耳加晦洗衣粉的洗涤效果比较加酶洗衣粉的最佳洗涤温度不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较L固定化技术基础知一酵母细胞的固定化-酵母细胞的固定化一一1、固定化酶及其应用实例匚2、固定化细胞技术厂

3、1、制备固定化酵母细胞①操作要领②结果分析与评价L2.用固定化酵母细胞发酵三.本单元分课时复习方案基础过关一.果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1.植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一•种高分子化合物。2.果胶陋的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。3.果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的--类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸—酶、果胶分解—酶和果胶酯酶；果胶酶的化学木质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点

4、。（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.陆的活性是指陆催化一定化学反应的能力。酚反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少最或产物的增加最表示。2.彩响酶活性的因索常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。3.探究温度和pH对■酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量原则,理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量原则分析。（三）果胶酶的用量生产果胶时.为了使果胶酚得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过设置梯度手段探究。（四）设计实验设计实验方案配制果胶

5、隔I水果晁与果胶酶分别水浴保温I记录实验数据得出结论102030405060果汁ft/mL改变宗同的温度后皿复上面的实验｛也可以同时进行不同温戍的实验）记录磯格如下。确定温度梯ffl—探讨控制温度的方法和描施确定水呆的种类•确定制备杲汁的方法4确定实验用的水果用扯探讨测定果胶酶活性的方法*—确定東胶酵的用st制备水果泥II｛将水k泥和果胶解混合保温丄过滤生果汁bT记录果汁址I在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1.为其他工业用陋基本相同，果胶卿的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10°C作为温度梯度

6、，设置的具体温度为10°C、20°C、30°C、40°C、50°C和60°C等，也可以尝试以5°C作为温度梯度。2.苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般町按每个中等大小的苹果加水100〜200mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。3.果泥的用量可以采川5mL左右，果胶酶的川量nJ采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2mLo4.水浴时间可以为20〜30min。5.过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。6.探究pH对呆胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一•个适宜的温度进行

7、水浴加热。反应液屮的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。探究果胶酶的用虽是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的川量，其他因索都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制-•种浓度的果胶酚溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。二.探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（一）实验原理1.加酶洗衣粉是指含冇酶制剂的洗衣粉，冃前常川的酶制剂冇四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应

8、用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白鮒和碱性脂肪陋。2.碱性蛋口酶能将血渍、奶渍等含有的人分子蛋口质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将人分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3.在本课题中，我们主耍探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酚洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好，三是添加