食品安全知识讲座PPT

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1、食品安全知识讲座江北区食品药品监督管理局二O一三年六月主要内容食品安全形势1消费者的责任2如何避免问题食品危害43食品安全基础知识一、我国食品安全的形势长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的；近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重；在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；社会道德缺失……等等因素。一、我国食品安全的形势目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生……三鹿奶粉

2、事件2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。毒餐具2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品海南毒豆角事件20

3、10年1-2月，武汉市农检中心发现豇豆含有禁用农药水胺硫磷。超标样本均来自海南省。2月6日，该局向海南省农业厅发出协查函，自函告之日起，三个月内禁止海南生产的豇豆进入武汉市场。销毁有毒豇豆3500余公斤。双汇瘦肉精事件2011年3月15，央视曝光双汇集团经源厂收购含有”瘦肉精“的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最终跌停。双汇集团：是中国最大的肉类加工基地总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，

4、有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。地沟油制售案件一、我国食品安全的形势宁波一面馆发生亚硝酸盐中毒事件在现场发现一个空的标识为“亚硝酸盐钠”、规格为1000克的包装袋，并将现场采集到的面条、残余面汤、散装盐、火腿肠以及4个患者的呕吐物送检，结果均显示亚硝酸盐阳性。人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该吃什么？吃什么才是安全的？”为什么感到吃什么都不安全？宣传舆论的作用2013.5大米及米制品镉超标

5、2011.11.28美汁源饮料农药中毒案2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案人们对饮食健康的关注和心理预期一、我国食品安全的形势在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢？保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因:二、消费者的责任1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关；面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。正是为了满足消费者的这些要求，有些见

6、利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。二、消费者的责任二、消费者的责任消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用；以瘦肉精猪肉为例：据南海区农产品质量监测简报(2011年11月）：在11月抽检的210份猪尿液样品、42份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为100%。二、消费者的责任3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等……二、消费者的责任4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。二、消费者的责任因此，消费者的安全意识和

7、自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。二、消费者的责任掌握必要的食品安全性方面的知识养成良好的饮食习惯和健康的生活方式购物的安全意识家庭食品制作的安全性三、食品安全基础知识（一）什么是食品安全？（二）影响食品安全的主要因素（一）什么是食品安全食品数量:充足供应卫生安全:无毒无害，无副作用质量安全:富有营养，满足需求，没有无害也无益的杂质（一）什么是食品安全WHO（1996）：对食品按其原定用途进