机关食堂承包方案设计

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'机关食堂承包方案设计'
实用机关食堂承包方案  篇一:对外承包职工食堂管理方案  大庆石化职工医院  对外承包职工食堂经营管理方案  “民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所,而是职工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示企业文化的窗口,不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性,更好地维护企业和职工的利益,同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求,让职工全身心地投入到工作中,依据食堂承包合同特制订此管理方案。  一、目地  按照“提倡节约,减少浪费”和“科学管理,安全膳食”的原则,满足广大职工的口味。同时,也有利于医院的监督管理,坚持其福利性质不变,进一步提高饭菜质量,增加菜品的花色品种,使之更好的为职工服务。  二、伙食标准  对本院职工:早餐以(包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等)见实样为准。中餐标准为柒元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个,晚餐标准为五元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个,提供汤、饭任用。 对患者及家属:由承包方自行决定,但不得高于市场价格。  三、食堂管理  3.1承包方经营职工食堂,负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后,可根据职工和患者、家属需要兼营小炒,承接接待餐业务。  3.2营养科监管承包方采购(食用油、面粉、肉等)食品物资,其余由承包方采购。  3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制,每月实行1次评分、1次例会,评分与例会均需承包方参加,最终以平均分统计。考虑众口难调的难度,满分为120分,可考虑70分为伙食达标分数,1次评分不达标,给予警告并要求其整改,如拒,营养科有权取消承包;2次评分不达标,扣其承包押金1000元;如持续3次评分不达标,则有权单方取消承包。例会不参加,1次警告,2次扣罚200元,3次有权单方取消承包。  四、双方权利。(此处称院方营养科为甲方,承包方为乙方)  4.1甲方权利义务  4.1.1甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好指导和协调工作。  4.1.2甲方有权对乙方进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙方购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查,并有权要求乙方及时整改。  4.1.3甲方有权要求乙方严格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等方面的法律法规,建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程,并严格执行制度及操作规程。如达不到相关要求,乙方应立即整改,情节严重甲方有权终止合同。  4.1.4甲方有权要求乙方接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲方有权要求乙方整改并处罚,如拒不整改或不接受处罚的甲方有权终止合同。  4.1.5甲方有权对乙方服务作满意度调查,如达不到50%甲方有权终止合同,达不到70%甲方有权对乙方进行处罚。  4.2乙方权利义务:  4.2.1在遵守国家的各种政策、法律、法规和甲方规章制度的前提下,乙方自主对食堂经营管理,并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙方应承担与经营有关的一切费用,包括罚金、抽样费等。  4.2.2乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准,禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。严禁供应腐烂变质有毒的食品。严禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资,乙方应接受甲方处罚,情节严重终止合同。  4.2.3乙方必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙方应为患者提供营养膳食指导,提供营养配餐和治疗饮食,满足患者治疗需要,保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作,食堂内部,用餐大厅环境卫生全面清洁整理。  4.2.4乙方承包食堂独立经营,自负盈亏。对甲方厨房现有设备乙方应合理使用,妥善保管,严格管理,不得人为损坏和丢失,否则折价赔偿。  4.2.5乙方工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检,并  领取饮食行业健康证;并定期作健康体检确保身体健康,无传染病。若乙方不按规定进行定期健康检查,健康不符合餐饮业健康标准要求,甲方有权拒绝乙方人员进入食堂工作。  4.2.6乙方厨房工作人员必须遵守国家法律法规、厨房纪律及甲方规章制度,统一着装、不得随意出入禁入区域,如违反依甲方之规定予以处理。同时乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程,并严格按制度和操作规程工作。  4.2.7合同期间乙方不得擅自将食堂改变,转包性质或转包他人,否则将则为违约处理。  4.2.8承包期间食堂内的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙方负责,承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为,造成的一切经济损失和法律责任均由乙方承担。  4.2.9承包期间乙方应接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织及甲方的各项检查。到不到要求的乙方应及时整改,并接受各部门的奖惩,罚款和处罚由乙方负责。  4.2.10承包期间乙方不得拖欠能源费,不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。禁止进行黄赌毒等非法活动,不得影响甲方及周围环境正常秩序。  4.2.11承包期间乙方应接受甲方的监督检查及满意度调查,并接受处罚。  4.2.12乙方必须按甲方规定时间作息,准时开餐,开餐时间由甲方规定,如有变动应事先通知甲方。  五、监督管理  职工食堂对外承包后,公司将严格按照合同条款和相关规定,加强对职工食堂的监督管理,监督其保持福利性质,使之更好的为职工服务。具体内容如下:  5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨,努力提高职业道德水平,主动、热情、周到的为员工服务。  5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定,搞好饮食卫生及环境卫生,不得发生事物中毒。  5.3督促承包人增加菜色品种,提高饭菜质量,做到价格合理,让职工吃好,得到实惠。  5.4督促承包人密切配合营养科,按院里规定时间开餐,遵照“按时、按量”,“保质、保温”的要求供应饭菜。  5.5督促承包人严格按照“食品卫生法”,遵守企业有关卫生管理规定,严把采购关,杜绝腐败变质食品流入食堂,食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查,持《健康证》上岗,保证职工身体健康。  5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。每半月开取一次,虚心听取职工意见改进工作。  5.7建立的职工食堂监督委员会,不定期召开会议,监督委员会成员将公示于食堂公告栏,便于其广泛征求职工意见,评议职工食堂工作,并将意见由营养科转达承包人,以便其改进工作。  5.8对于职工反映的普遍性问题,营养科将向承包人提出纠正,并督促其尽快调查落实,把处理结果及时反馈。  六、其他事项  职工食堂承包方在经营过程中如遭到投诉,视情节轻重,扣罚经营押金2
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