单元10+中国酒的鉴评

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'单元10+中国酒的鉴评'
单元10 中国酒的饮用与鉴评 一、中国酒的生化及生理 二、中国酒的品尝与鉴评一、 中国酒的生化及生理 1、中国酒的生理代谢方式 2、中国酒的饮用与健康1、中国酒的生理代谢方式 1)中国酒的吸收和排出 2)中国酒在人体的生理阈值 中国酒是以酒精为主的一种饮料;饮料酒代谢主要是指酒精的代谢;酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。1)中国酒的吸收和排出 ü 吸收:酒进入肠胃后, 首先进入血管,饮酒 后几分钟,迅速扩散 到人体的全身。 ü 酒首先被血液带到肝 脏,在肝脏过滤后, 到达心脏,再到肺, 从肺又返回到心脏; ü 然后通过主动脉到静 脉,再到达大脑和高 级神经中枢。 ü 酒精对大脑和神经中 枢的影响最大。。1)中国酒的吸收和排出 ü 排出:饮入的酒精, 可直接经呼吸、汗腺、 尿液等方式排出; ü 酒精主要是在肝脏经 脱氢酶作用氧化成乙 醛,再继续氧化为乙 酸,最后分解为二氧 化碳和水,再通过呼 吸、汗腺、尿液等排 出体外。2)中国酒在人体的生理阈值由于氧化脱氢酶在肝脏中含量及其类型的差异,各种人种 及个体对酒精的耐受程度不一。一般而言,白种人种对酒精的耐受力强于黄色人种,东亚 人群的酒精耐受能力大致相当;在中国国内,壮族人的酒精耐受力略强于汉族人。2)中国酒在人体的生理阈值 血液中酒精浓度 人的行为表现 0.003% 正常人的血液 0.02% 头胀,愉快而健谈 0.04% 行动稍微迟缓,略有酒意 0.06% 说话逻辑性变差 0.08% 反应迟钝,微醉 0.12% 倦睡,明显酒醉 0.2% 意识模糊,呈木僵状 0.4% 深度麻醉,少数致死 0.7% 致死剂量 3、中国酒的饮用与健康1)酒的生理功效 2)过量饮酒的生理危害 3)饮酒对人体各种器官的影响 4)饮酒之道 5)解酒及戒酒1)酒的生理功效 酒是百药之首! v 解除精神压抑:通过对大脑皮层的麻醉达到解 除抑制,使精神压力和紧张得以消除;1)酒的生理功效 酒是百药之首! v 增进食欲:通过对胃的刺激促进胃液分泌,达 到帮助消化,增加食欲的效果;1)酒的生理功效 酒是百药之首! v 预防动脉硬化:通过增加血液中高密度脂蛋白 的含量,达到预防动脉硬化的效果;1)酒的生理功效 酒是百药之首! v 生理能源:酒精健康饮用量为29g,即52度白 酒一两左右,折算能量180kcal,相当于进食 一碗米饭;2)过量饮酒的生理危害 饮酒过度有百害而无一利!急性酒精中毒:l 轻则二日醉,重则急性胃炎;l 甚至酒精中毒死;2)过量饮酒的生理危害 饮酒过度有百害而无一利!慢性酒精中毒:l 轻则酒精依赖症,精神及肉体长期受折磨;l 重则形成脂肪肝,影响肝脏功能;l 甚至发展成肝硬化,肝细胞坏死,出现黄 疸、腹积水至死亡; 3)饮酒对人体各种器官的影响 大脑:l 少量酒精使人自觉振奋、机警,注意力集中,具有镇静作用;l 较多酒精对记忆力、注意力、判断力、视觉机能及情绪反应 都有严重伤害。l 饮酒太多会造成口齿不清,视线模糊,失去平衡力。 3)饮酒对人体各种器官的影响 肝脏:l 长期大量饮酒,无可避免导致肝硬化;l 有病肝脏难以对来自消化道的营养加以处理,也无法再处理 摄入人体的药物;l 肝硬化的症状很多,而且是扩散性的,包括水肿、胃疸(皮 肤及眼白发黄)。 3)饮酒对人体各种器官的影响 皮肤:l 酒精是血管扩张剂;l 可使身体表面血管扩张,使脸部变红,使身体组织 散热;l 造成在天冷时全身冰冷(体温过低)。 3)饮酒对人体各种器官的影响 心脏:l 大量饮酒的人会发生心肌病;l 心肌病就是心脏肌肉组织变得衰弱并且受到损伤。 3)饮酒对人体各种器官的影响 胃:l 一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状;l 连续大量摄入酒精,会导致更严重的慢性胃炎。 3)饮酒对人体各种器官的影响 生殖器官:l 酒精会使男性出现性无能;l 对于妊娠期的妇女,即使是少量的酒精,也会使未 出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。 3)饮酒之道 饮 酒 之 (4)古人的 道 冷热饮法 , (2)饮酒之忌 贵 在 适 量 。 (1)适量而饮l 乙醇是使人昏睡、中毒的主要成分。l 饮酒后,80%以上的酒精通过小肠吸收进入血液,酒 精浓度在喝酒后1-1.5小时达到高峰。l 喝酒适度应该是看个人的感觉,健谈而动作略微笨 拙时,便是最佳状态,应适时而止。 (1)适量而饮l 一般而言,一个体重70公斤的人,每小时肝脏最多氧 化15毫升纯乙醇。l 以此计算,每日饮60度白酒不要超过25毫升,果酒、 黄酒不要超过50毫升,啤酒不要超过300毫升比较安 全。 (1)适量而饮l 长期过量饮酒,平均寿命会减少10-12年,甚至可能祸 及后代。l 诗仙李白,也是酒仙,所生四子无半点诗才;诗人陶 源明酷爱饮酒,五个儿子,无一人能继承他的事业, 都显然与其长期过量饮酒不能说没有丝毫关系。 (2)饮酒之忌l 生病饮酒 l 忌饮咖啡酒 l 空腹饮酒 l 忌饮酒抽烟 l 忌喝猛酒 l 忌饮愁酒 l 忌混杂饮 l 忌孕期饮酒 l 忌饮冷酒 l 忌饮雄黄酒 l 忌饮汽酒 l 忌饮霸王酒 (3)酒后之忌 忌饮茶 忌服西药 忌看电视 忌受凉 (4)古人的冷热饮法A.热饮在中国古代,人们一般都忌饮冷酒,饮用时通常要加温,俗称温酒、热酒。4)解酒与戒酒 饮 酒 解酒 不 戒酒 醉 之 方 Yes,爱 do (1)解酒清,王士雄《随息居饮食谱》载: “解酒毒:(大醉不醒),枳子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服 ,外以生熟汤浸其身,则汤化为酒,而人醒矣”。 “解酒醉:(饮酒大醉),冲葛粉食之即解,烧酒醉者,饮 糖茶或麻油。糯米炒焦,冲水作茶饮。饥时米即可食 ”。 (1)解酒现在比较认可的民间方法有: 食醋解酒:由于酒中的乙醇与食醋中的有机酸,随着消化吸 收,在人体的胃肠内相遇而起酯化反应,降低乙醇浓度,从 而减轻酒精的毒性。 豆腐解酒:豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸,它能解 乙醛毒,食后使之迅速排出体外。 (2)戒酒唐代《外台秘要》断酒方(心理疗法) “酒七升,著瓶中,熟朱砂半两著酒中,急塞瓶口,安猪 圈中,任猪啄动,经七日,取尽饮之,永断。 “刮马汗和酒饮之,终身不饮酒” “。大 虫屎中骨烧灰,和酒与饮”。 “白狗乳汁,酒服之”。 (3)解酒灵l 人参、天麻、黄连、黄柏、黄芩、葛花、葛根、枳子、 元胡、麝香等二十余种中草药配伍而成,经过加工炮制 成为细末粉剂型。l 此药为天然动植物或生物制品,用于解酒醉,有独特的 效果。可在饮酒前服,亦可在饮酒过程中兼服,还可以 在酒后服用。(3)解酒灵 表1.11 卫生部门许可在酒中应用的中药名称第一批(33种) 第二批(29种) 酸枣仁、栀子、甘草、代代红、罗汉 八角、茴香、刀豆、姜、枣、山楂、果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、 小茴香、木瓜、龙眼肉、百合、花椒、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、 赤小豆、芡实、佛手、杏仁、淡豆豉、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、 昆布、桃仁、莲子、桑椹、黑胡椒、薄荷、丁香、良姜 白果、香橼、火 菊苣、蜂蜜、榧子、山药、黑芝麻、麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫 薏仁米、青果 苏、乌梢蛇、蝮蛇、牡蛎 二、中国酒的品尝与鉴评 1、传统中国酒的品尝 2、中国酒的鉴评 3、中国酒的品评规则1、传统中国酒的品尝 中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒, 一边吃菜,最后干杯; 干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般 是不再饮酒。 1)黄酒的饮法可带糟食用,也可仅饮酒汁。传统的饮法,是温饮
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