单元10+中国酒的鉴评

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时间:2019-10-29

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1、单元10中国酒的饮用与鉴评一、中国酒的生化及生理二、中国酒的品尝与鉴评一、中国酒的生化及生理1、中国酒的生理代谢方式2、中国酒的饮用与健康1、中国酒的生理代谢方式1)中国酒的吸收和排出2)中国酒在人体的生理阈值中国酒是以酒精为主的一种饮料;饮料酒代谢主要是指酒精的代谢;酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。1)中国酒的吸收和排出吸收:酒进入肠胃后,首先进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏;然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中

2、枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。。1)中国酒的吸收和排出排出:饮入的酒精,可直接经呼吸、汗腺、尿液等方式排出;酒精主要是在肝脏经脱氢酶作用氧化成乙醛,再继续氧化为乙酸,最后分解为二氧化碳和水,再通过呼吸、汗腺、尿液等排出体外。2)中国酒在人体的生理阈值由于氧化脱氢酶在肝脏中含量及其类型的差异,各种人种及个体对酒精的耐受程度不一。一般而言,白种人种对酒精的耐受力强于黄色人种,东亚人群的酒精耐受能力大致相当;在中国国内,壮族人的酒精耐受力略强于汉族人。2)中国酒在人体的生理阈值血液中酒精浓度人的行为表现0.003

3、%正常人的血液0.02%头胀,愉快而健谈0.04%行动稍微迟缓,略有酒意0.06%说话逻辑性变差0.08%反应迟钝,微醉0.12%倦睡,明显酒醉0.2%意识模糊,呈木僵状0.4%深度麻醉,少数致死0.7%致死剂量3、中国酒的饮用与健康1)酒的生理功效2)过量饮酒的生理危害3)饮酒对人体各种器官的影响4)饮酒之道5)解酒及戒酒1)酒的生理功效解除精神压抑:通过对大脑皮层的麻醉达到解除抑制,使精神压力和紧张得以消除;酒是百药之首!1)酒的生理功效增进食欲:通过对胃的刺激促进胃液分泌,达到帮助消化,增加食欲的效果;酒是

4、百药之首!1)酒的生理功效预防动脉硬化:通过增加血液中高密度脂蛋白的含量,达到预防动脉硬化的效果;酒是百药之首!1)酒的生理功效生理能源:酒精健康饮用量为29g,即52度白酒一两左右,折算能量180kcal,相当于进食一碗米饭;酒是百药之首!2)过量饮酒的生理危害急性酒精中毒:轻则二日醉,重则急性胃炎;甚至酒精中毒死;饮酒过度有百害而无一利!2)过量饮酒的生理危害慢性酒精中毒:轻则酒精依赖症,精神及肉体长期受折磨;重则形成脂肪肝,影响肝脏功能;甚至发展成肝硬化,肝细胞坏死,出现黄疸、腹积水至死亡;饮酒过度有百害而

5、无一利!3)饮酒对人体各种器官的影响大脑:少量酒精使人自觉振奋、机警,注意力集中,具有镇静作用;较多酒精对记忆力、注意力、判断力、视觉机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清,视线模糊,失去平衡力。3)饮酒对人体各种器官的影响肝脏:长期大量饮酒,无可避免导致肝硬化;有病肝脏难以对来自消化道的营养加以处理,也无法再处理摄入人体的药物;肝硬化的症状很多,而且是扩散性的,包括水肿、胃疸(皮肤及眼白发黄)。3)饮酒对人体各种器官的影响皮肤:酒精是血管扩张剂;可使身体表面血管扩张,使脸部变红,使身体组织散热;造成

6、在天冷时全身冰冷(体温过低)。3)饮酒对人体各种器官的影响心脏:大量饮酒的人会发生心肌病;心肌病就是心脏肌肉组织变得衰弱并且受到损伤。3)饮酒对人体各种器官的影响胃:一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状;连续大量摄入酒精,会导致更严重的慢性胃炎。3)饮酒对人体各种器官的影响生殖器官:酒精会使男性出现性无能;对于妊娠期的妇女,即使是少量的酒精,也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。3)饮酒之道饮酒之道,贵在适量。(2)饮酒之忌(4)古人的冷热饮法(1)适量而饮乙醇是使人昏睡、中毒的主要成分。饮酒后,80%以上

7、的酒精通过小肠吸收进入血液,酒精浓度在喝酒后1-1.5小时达到高峰。喝酒适度应该是看个人的感觉,健谈而动作略微笨拙时,便是最佳状态,应适时而止。(1)适量而饮一般而言,一个体重70公斤的人,每小时肝脏最多氧化15毫升纯乙醇。以此计算,每日饮60度白酒不要超过25毫升,果酒、黄酒不要超过50毫升,啤酒不要超过300毫升比较安全。(1)适量而饮长期过量饮酒,平均寿命会减少10-12年,甚至可能祸及后代。诗仙李白,也是酒仙,所生四子无半点诗才;诗人陶源明酷爱饮酒,五个儿子,无一人能继承他的事业,都显然与其长期过量饮酒不

8、能说没有丝毫关系。(2)饮酒之忌生病饮酒空腹饮酒忌喝猛酒忌混杂饮忌饮冷酒忌饮汽酒忌饮咖啡酒忌饮酒抽烟忌饮愁酒忌孕期饮酒忌饮雄黄酒忌饮霸王酒(3)酒后之忌忌饮茶忌服西药忌看电视忌受凉(4)古人的冷热饮法A.热饮在中国古代,人们一般都忌饮冷酒,饮用时通常要加温,俗称温酒、热酒。4)解酒与戒酒解酒戒酒饮酒不醉之方Yes,爱do(1)解酒清,王士雄《随息居饮食谱》载:“解酒毒:(

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