农家乐经营管理试卷

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1、农家乐经营管理试卷一、名词解释（20分。每小题5分）1、农家乐：是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。2、财务管理：是在一定的整体目标下，关于资产的购置（投资）,资本的融通（筹资）和经营中现金流量（营运资金）,以及利润分配的管理。3、农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家

2、乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。4、“五声”：是指客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。二、填空题（10分，每空1分）1、农家乐在绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展的。2、农家乐按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型，渔业型、副业型、生态型、民俗型。3、农家乐按照功能划分为7种类型：观赏型、品尝型、购物型、参与型，娱乐型、疗养型、度假型。4、“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话

3、，不讲与服务无关的话。5、六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。三、选择题（20分，每小题2分）1、农家乐的文化定位包括：（ABD）A、地域文化B、民族文化C、人文文化D、现代文化2、组织员工培训项目包括：（ABCD）A、基础知识培训B、从业观念培训C、从业能力培训D、从业心理培训3、农家乐的宣传目标：（ABC）A、传递信息B、提高知名度C、吸引新的旅游者D、获得良好口碑4、农家乐的宣传方式：（ABCD）A、人员推销B、营业推广C、旅游广告D、旅游公共关系5、农家乐的宣传媒介可以有

4、以下哪些：（ABCD）A、报纸B、电视C、互联网D、杂志6、农家优美的环境包括：（ABCD）A、外部环境B、停车环境C、营业环境D、经营环境7、“三不计较”是指：（ACD）A、不计较客人不美的语言B、不计较客人不雅着装C、客人急躁的态度D、个别客人无理的要求8、四种服务忌语是指：（ABCD）A、蔑视语B、否定语C、顶撞语D、烦躁语9、农家乐的人员管理包括：(ABCD)A、树立以人为本的观念B、善于使用人才C、及时发现人才D、调动员工积极性。10、财务管理制度包括：（ABC）A、收银制度B、财务开支制度C、物资保管制度D、

5、资产盘点制度四、是非题（10分，每小题1分）1、农家乐最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村。（√）2、农家乐的形象定位应保持乡村环境协调，尽量与城市风格相同。（×）3、农家乐的经营诀窍是定位于大众消费、突出一个“农”字、创造农家乐的主打菜肴、自然纯朴的亲情服务、经营方式灵活多样（√）4、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。（√）5、农家乐的选址应以方便顾客为先，否则就不是合适的地点。（×）6、斟茶服务应按照先主后宾，女士优先的原则。（×）7、餐饮卫生除应注意厨房卫生、厨食具卫生、

6、食物卫生、实行分餐外，炊事员的个人卫生也不容忽视。（√）8、财务管理的目标是筹集农家乐进一步发展所需要的资金，不必考虑获取必要的利润。（×）9、农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景。（√）10、“酒香不怕巷子深”的观念已经过时，对农家乐而言，应把宣传工作放在十分重要的位置上。（√）五、简答题（40分，每小题10分）1、简述农家乐的发展意义。答：(1)、提高农业附加值；(2)、推动经济结构调整；(3)、增加农民收入；(4)、有效分流农村剩余劳动力；(5)、提高农村文明程度；(6)、满足观光、休闲新需求。2、农家乐的开办

7、原则有哪些？答：(1)、以市场为导向以效益为中心的原则。(2)、瞄准方向与慎重定位的原则。(3)、因地制宜与突出特色的原则。(4)、开发与保护协调的原则。(5)、瞄准起点与逐步推进的原则。3、农家乐的开办步骤有哪些？答：(1)、市场调研，形成开办意向。(2)、总体策划，形成开办思路。(3)、总体规划，形成开办方案艰巨。(4)、方案论证，形成可行性分析。(5)、项目设计，形成操作方案。(6)、项目实施，形成开办成果。(7)、办理各种手续，依法经营。4、农家乐的安全管理包括哪些内容？答：1、农家乐安全措施的作用2、农家乐的安

8、全措施3、农家乐的安全范围（1）餐饮卫生安全（2）基础设施安全（3）娱乐项目安全（4）消防安全（5）治安安全