DB21∕T 2143-2013 食品低温仓储作业规范

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1、ICS67.040X08DB21辽宁省地方标准DB21/TXXXX—2013食品低温仓储作业规范2013-XX-XX发布2013-XX-XX实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/TXXXX—2013目次前言Ⅲ1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义14　基本要求25　入库验收36　存贮37　出库4IDB21/TXXXX—2013前言本标准以GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》为编写原则。本标准由辽宁省标准化研究院提出。本标准由辽宁省质量技术监督局归口。本标准起草单位：辽宁省标准化研究院，辽宁省物流与采购联合会。本标准主要起草人：文武、李响、李华楠、

2、张涛、栾永顺、庞明利。IDB21/TXXXX—2013食品低温仓储作业规范1　范围本标准规定了食品低温仓储作业的术语和定义、基本要求、入库验收、存贮和出库要求。本标准适用于辽宁省行政区域内依法注册的食品仓储企业，食品加工企业可参照适用。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2消毒剂GB/T18354物流术语GB/T21070仓储从业人员职业资质GB/T

3、21071仓储服务质量要求GB/T22918易腐食品控温运输技术要求GB50072冷库设计规范中华人民共和国食品安全法3　术语和定义3.1　食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。[中华人民共和国食品安全法，99条]3.2　冷藏库仓库内温度保持在0℃～10℃范围的区域。[GB/T18354，定义4.32]3.3　冷冻库仓库内温度保持在0℃以下（不含0℃）的区域。3DB21/TXXXX—2013[GB/T18354，定义4.33]1.1　流通加工根据客户的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、

4、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。[GB/T18354，定义3.37]1.2　仓储利用仓库及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库的活动。[GB/T18354，定义3.12]1.3　低温仓储本标准中的低温仓储是指在10℃以下的存储环境中，利用仓库及相关设施设备进行食品的入库、存贮、出库的活动。2　基本要求2.1　温度要求2.1.1　各类食品的库存温度应符合GB/T22918附录A.1的要求，特殊食品按合同约定的温度条件存贮。2.1.2　食品低温仓储作业库区划分如表1所示：表1　食品低温仓储作业库区划分作业区温度要求/℃蔬菜、水果、蛋糕、果汁、豆制品冷藏库（区）0～10冷藏畜禽肉、

5、冰鲜水产品、鸡蛋、盒饭、酸奶冷藏（区）0～4冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冰蛋、冷饮类、速冻蔬菜、调制食品冷冻（区）≤-182.2　信息管理2.2.1　妥善保管各类入、出库单据、账目和票据，建立电子档案。2.2.2　定期盘点，保证帐目、货品、单据等各项信息与电子档案相符。2.2.3　对库存食品实行实时动态监控，对即将过期食品有提示预警的功能。2.2.4　对各类电子数据、单据、票据以及食品的进货、养护、温控、出库和不合格食品处理等相关信息记录至少保存2年。2.3　人员要求2.3.1　每年组织从业人员相应的职业教育培训。2.3.2　每年进行健康检查，持健康证上岗。3DB21/TXXXX—201

6、31.1.1　符合GB/T21070要求，取得仓储从业人员职业资质。1.2　安全要求人员操作和设备设施均应符合相关安全管理的规定。2　入库验收2.1　制定接货作业计划，做好卸货、储位、人力和物力方面的安排。2.2　接货作业环境应符合食品卫生要求。2.3　向供应商索取食品的相关检验、检疫、卫生合格证明或许可证书。2.4　卸货、搬运、堆码作业符合食品包装标识要求，采用标准托盘、周转箱等设备，做到轻拿轻放。2.5　核对食品的数量、规格、生产日期、保质期、产地，对食品包装、质量、温度进行抽样检查，并做好验收记录。2.6　对不同质量状态的食品（包括合格品、不合格品和待测品），应分开存放，并设置

7、明显标识。2.7　待入库食品须经预冷处理，达到或接近冷库温度时方可入库。3　存贮3.1　冷库设计符合GB50072的规定。3.2　存贮环境、设备设施应满足GB14881的相关要求。3.3　冷藏库（区）、冷冻库（区）均应配置温度、湿度监测装置，监测点多少视库容而定。3.4　定期对冷库地面、墙面以及库内设备、用具进行清洗消毒和除霜处理，选用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的有关规定。3.5　库内所用的包装材料应符合国家相关标准，不得