厨房员工规章管理制度

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1、厨房员工规章管理制度　　　　规章制度建设是巩固劳动纪律的需要.小编整理了厨房员工规章管理制度欢迎欣赏与借鉴　　　　为了规范管理厨房员工特制定以下制度：　　　　1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》以确保食品卫生　　　　2.员工必须提前10分钟到岗与下一班次进行交接;当班期间不得聊天　　　　3.进入厨房后必须着工装保持仪容仪表整洁洗手后方可上岗工作　　　　4.员工在下班前要打扫厨房卫生与下一班次交接工作　　　　5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等不准做与工作无关的事　　　　6.不能在非吸烟区吸烟厨房内严禁吸烟　　　　8.不得在厨房区域内追逐打闹、吸烟不得做有碍厨房生产和厨

2、房卫生的事　　　　9.下采购单时应严格计算既满足使用又不至于存放太久以节省流动资金　　　　10.接收半成品、食材时严格把好质量关做到原料不新鲜不接收　　　　11.非冷菜间员工在没有特殊情况下不得进入冷菜间　　　　12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒　　　　13.不得坐在案板及其他工作台上不得随便吃拿食物不得擅自将厨房食品、物品交与他人　　　　14.罐头食品一经打开必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱　　　　15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝尝过的菜不能放回锅内　　　　16.熟菜须用罩盖遮住　　　　17.每天配菜结束及时清理地面保持厨房地面清洁无积水无油垢墙上无食物殘渣和

3、污渍　　　　18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物餐后所有调味品须加盖　　　　19.用具、器皿严格按洗涤保管程序进行清洗及存放确保餐具、食物、器皿的卫生　　　　20.炉灶火种不能连续开2小时如长期不用应关掉火种　　　　21.自觉维护保养厨房设备及用具严禁设备带“病”操作或将专用设备改作他用如损坏公物按规定赔偿　　　　22.增强节水、节电意识在工作允许的情况下能关掉的设备尽量关掉　　　　23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时要使用保鲜膜或袋包装生熟分开做到“先进先出”码放合理　　　　24.自觉养成卫生习惯随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁每餐加工完毕及时清理灶台卫生锅具、抽油烟

4、机应每日一小清、每周一大清　　　　25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶并有专人保洁和处理　　　　26.定期对厨房进行彻底地打扫配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作　　　　27.未经厨师长批准不得擅自带外人进入厨房