酒店厨房年度工作总结

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2、-------------------------------精选公文范文--------------------------　　酒店厨房2012年上半年工作总结及下半年工作计划　　尊敬的严总和公司领导及各位同仁：　　大家好！　　2012年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：　　一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从

3、原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点　　一．原材料的控制：　　1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。22----------------精选公文范文-------------------------------------------------精

4、选公文范文--------------------------　　2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。　　3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。　　二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。　　三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使

5、用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。22----------------精选公文范文-------------------------------------------

6、------精选公文范文--------------------------　　四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性

7、。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：　　一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作T2紫铜板铜棒价格22----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------北京至上海物流专线北京至武汉物流专线青岛液压搬运车无锡30crMO圆钢。　　二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，