经济林产品分析检测学(食品分析)复习资料

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1、经济林产品分析检测学一、名词解释1、经济林产品：主要指果品和木本油料、饮料、调料、工业原料和药材等。2、经济林产品分析检测：是研究和评定经济林产品品质，其目的主要是给经济林产品的生产、贮藏、加工、购销等方面提供产品品质优劣的科学验证和依据。3、四分法分析：用分样板先将样品混合均匀，然后按2/4的比例分取样品的过程，叫做四分法分样。4、矿物质：通常是指除C、H、O、N以外的元素，这四种非矿物质元素主要存在于有机分子和水中，其量占生命系统总原子数的99%。矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求也少，但在生命中起着非常重要的作用。5、总酸

2、度：食品中所有酸成分的总量，包括已经游离的酸浓度和未解离的酸浓度。常用可滴定酸浓度来表示。6、有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸浓度。常用PH来表示。7、挥发酸度：指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其测定方法，可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。8、脂类：主要是指脂肪（三甘油酯）和类脂质（如脂肪酸、磷质、糖脂、固醇、蜡等），三甘油酯的含量大于95%，而其它类脂质的含量较少。9、酸价：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。10、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1

3、千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。11、灰分：在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氯化物）则残留下来，称为灰分。12、水溶性灰分：反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。13、酸溶性灰分：反映Fe、Al等氧化物。碱土金属的碱式磷酸盐的含量。14、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。二、填空题1、经济林产品分析检测内容：经济林产品营养成分的分析、

4、经济林产品安全性检测、经济林产品品质分析和感官检测。2、经济林产品分析检测方法：感官鉴定法、物理分析法、化学分析法、仪器分析法。3、ISO按使用范围分为：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。4、经济林产品分析结果的评价指标：准确度及其表示方法、精密度及其表示方法、检测限及检测限的计算。5、经济林产品分析检测的一般程序：样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。6、样品预处理方法中的有机物破坏法分别有：干法灰化、湿法消化、紫外光分解法、微波分解法。7、水分测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔—

5、费休法（化学法）、物理检测法。8、氨基酸分离与测定方法：薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、高效液相色谱法。9、氨基酸的一般显色反应：茚三酮法、吲哚醌法、邻苯二甲醛法（荧光法）。10、淀粉测定方法：酸水解法、酶水解法、旋光法。11、蛋白质快速测定新开发方法：双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法。12、凯氏定氮法测定蛋白质含量的消化剂为：浓硫酸，催化剂为：硫酸铜，用硼酸吸收氨气。13、测定水溶性维生素的方法有：HPLC、荧光比色法、比色法和微生物法等。14、经济林产品中有机酸测定方法：薄板层析法（TLC）、气相色谱

6、法（GC）、高压液相色谱法（HPLC）、离子交换色谱法。15、油脂中脂肪酸的测定方法：气相色谱检测法。16、硝酸盐、亚硝酸盐测定方法：离子色谱法、比色法、电极法、紫外法。17、比色法测定过程中，亚硝酸盐用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐用镉柱还原法测定。18、无法用干法消化法处理的是砷、汞。19、用直接法测定还原糖过程中最后滴定终点出现的砖红色物质为氧化亚铜。20、炭化过程中对特别容易膨胀的试样可先于试样上家数滴辛醇或植物油，在进行炭化（如何防止炭化过程中泡沫溢出）；炭化操作一般在电炉或煤气灯上进行，把坩埚置于其上，半盖坩埚盖，小心加热使试

7、样在通气情况下逐渐炭化，直至无黑烟产生（炭化至什么程度可以进入下一步灰化）。21、用水蒸气蒸馏测定挥发酸时,加入10%磷酸的作用是防止可能含有的氨分子被蒸出来，影响酸度。22、标定氢氧化钠标准溶液的试剂为邻苯二甲酸氢钾。23、滴定度与物质的量浓度之间的换算公式：CB=TA丨B×1000MA24、一个数从左边第一个不为0的数字数起到末尾数字为止，所有的数字（包括0，科学计数法不计10的N次方），称为有效数字。三、简答题1、正确采样的原则哪些？样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。采样方法要与分析目的一致。采样过

8、程要设法保持原有的理化指标防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等），防止带入杂质或污染。2、样品预处理的原则是什么？①消除感染因素②完整保留被测组份③使被测组份浓缩。3、样品预处理的方法有哪些？①有机物破坏法②蒸馏法③溶