培训记录10份

培训记录10份

ID:47530463

大小:72.01 KB

页数:10页

时间:2020-01-13

培训记录10份_第1页
培训记录10份_第2页
培训记录10份_第3页
培训记录10份_第4页
培训记录10份_第5页
资源描述:

《培训记录10份》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂从业人员管理培训时间培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要1、从业人员持证上岗。健康证管理规范,有健康管理档案。凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。2、落实健康查询制度,每次上岗前,开展健康查询,凡食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。3、从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、

2、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案;应当加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年从业人员参加食品安全培训不少于2次,培训有教材、有考核结果、有签到表。4、个人卫生良好,上岗穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,销售直接入口食品戴口罩。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品安全操作规范培训时间培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存

3、放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品;3.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;4.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用;5.需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容预防食物中毒的基本原则培训时间培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要1、避免污染。即避免熟食品受到

4、各种致病菌的污染。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的

5、承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容餐饮具清洗消毒方法培训时间培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要一、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

6、2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求培训时间3.11培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要1.严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。 2.对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放,以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 3. 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查,对已变质或有可能变质的食品应及时处理,并对各种剩余食品做好防腐措施。4.每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放,是否有腐烂变质或过期现象。 5. 每日班后对食堂各部位的火

7、源、电源、水源等重要部位进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。6. 学习《中华人民共和国食品卫生法》。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生要求培训时间4月11日培训地点 学校小会议室讲解人记录人培训内容 纪要一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》二、食品加工操作卫生要求1.食品采购与运输卫生要求;2.食品验收入库与储存卫生要求;3.食品加工烹饪与分餐卫生要求;4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。参加培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间5月9日培训地点 

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。