食品专业毕业论文_范文

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1、本科生毕业论文（设计）普洱茶及其原料不同溶剂提取物对微生物抑制作用的评价AntimicrobialactivitiesoftheextractionsfromYunnanpu-erhteausingdifferentsolvents余积东指导教师：龚加顺职称教授云南农业大学昆明黑龙潭650201学院：食品科学技术学院专业：食品质量与安全年级:2004论文（设计）提交日期：2008年5月答辩日期:2008年6月答辩委员会主任：袁唯教授云南农业大学2008年6月普洱茶及其原料不同溶剂提取物体对微生物抑制作用的评价余积东（云南农业大学

2、食品科学技术学院，昆明650201）摘要【研究口的】木试验对比研究了云南普洱茶及其原料样的不同溶剂提取物对微生物抑制作用。【方法】采用不同溶剂分离提取普洱茶及其原料晒青毛茶中的有效成分，研究不同提取物对微生物生长的抑制作用。【结果】结果表明：普洱茶及其原料的乙酸乙酯提取物对大肠杆菌和霉菌有显著的抑制作用，其作用效果与浓度成正比；而对酵母菌则没有明显的作用。普洱茶及其原料的乙醇沉淀和乙醇液提取物对人肠杆菌、霉菌和酵母菌都有显著的促进作用，且其作用与浓度成正比关系。关键词：普洱茶；晒青毛茶；微生物；抑菌作用Antimicrobial

3、activitiesoftheextractionsfromYunnanpu-erhteausingdifferenttsolventsYuJidong(FacultyofFoodscienceandtechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201)ABSTRACT[OBJECTIVE]Thebiologicalactionofdifferentsolventsofpu-erhteaandsundriedgreenteawasevaluatedbymicrobion.[M

4、ETHOD]Pu・erhteaandsundriedgreenteahavedifferentchemicalingredientsandhencedifferentproperties.Byusingdifferentsolvents,thedifferentfractionswereobtained,andevaluatedbymicrobion.[RESULTS]Thefractionsofaceticetherofpu-erhteaandsundriedgreenteahavegreatantimicrobialeffe

5、ctonMouldandE.coli,andexpressedadose-dependentinhibitoryeffectagainstthem,buttheinhibitoryeffectagainstYeastwasnotshowed.Oppositethefractionsofaceticether,thefractionsofalcoholhasencourageeffectonE.coli,MouldandYeast,andexpressedadose-dependentencourageeffect.Keyword

6、s:Pu-erhtea;Sundriedgreentea;Microbion;Antimicrobialactivities;普洱茶及其原料不同溶剂提取物体对微生物抑制作用的评价1引言【本研究的重要意义】普洱茶不同溶剂捉収物主要是一些从普洱茶中提取的水溶性酚性色索。包描茶黄索、茶红索、茶褐素。包拾茶黄索、茶红素、茶褐素。它们具有色泽艳丽、着色效果好、可作稳定剂且富含Vp等特点。目前，随着人们关心社会、经济快速发展的热情正逐渐转化为对食品安全和环境恶化的担忧，以及我国食品行业“Qs”认证制度的实施，食品和饮料中名目繁多的添加剂、激

7、素和重金属，正引起人们的普遍关注，合成色素在食品屮的运用陆续遭到一些国家的禁用或限制使用，其毒副作用H益受到重视，要求食用色素走天然Z路，已迫在眉睫。普洱茶茶色素以其天然无毒副作用和标本兼治的特色，而倍受青睐和推广。评价茶色素的抑菌作用对促普洱茶茶色素的应用和性质研究有重要意义。【前人研究进展】普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、H晒等工序制成的晒青毛茶为原料，再经发酵、蒸压制成各种形状的成品茶,原产于我国云南西双版纳地区，因早期集散地在云南普洱县而得名，是一类具有独特内质风格和文化内涵的特种茶。普洱茶具有消食去腻、减肥防

8、鏑、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能，被世人冠以“减肥茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等美称。近年来，普洱茶年产销量直线增长，其增长幅度为我国各特种茶之冠。茶叶为世界三大饮料Z-,具有重要的保健功能。茶叶乂是茶多酚的重要來源，己有研究表明其中的茶多酚具有抗氧化、清除