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时间:2019-11-06
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1、食品原料存储要求明细表类别品种最佳存储时间保存温度备注新鲜肉禽类大肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鸽子、兔等。3天内0—2℃三天内最佳使用期;第四天即进入预警状态,进行有效方式烹调使用,超过七天进入危险状态,视情况进行处理。鲜菌类鲜茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、拳菜等。2天内2—4℃焯水后水泡冷藏蔬菜类苤兰、大白菜、包菜、四季豆、长豆角、茄子、小白菜、苋菜、上海青、油麦、空心菜等。2天内2—4℃室内储藏期间不可堆积过大,少量用湿布覆盖的方法进行加湿处理,以免干缩;或晾干外部水分袋装后入冰柜保存。新鲜鱼水产类草鱼、鲢鱼、翘白、河虾、鲫鱼、鳝鱼、黄芽鱼、元鱼等。3
2、天内-1—1℃三天内最佳使用期;第四天即进入预警状态,进行有效方式烹调使用,超过五天进入危险状态,视情况进行处理利用。腌制半成品散装成品卤煮熟食类卤大肠、红烧肉、卤猪蹄、瓦块鱼、五香牛腱、牛窝骨、狮子头、0—2℃三天内最佳使用期;熟食类第四天即应进行回锅、消毒再处理,并视情况处理使用;新鲜面点类馒头、面条、手擀面、包子、杂面窝头、葱油饼、豆沙卷等。0—5℃三天内最佳使用期,第三天即进入预警状态。根茎类蔬菜红薯、洋葱、山药、白萝卜、胡萝卜、芋头、南瓜等根茎类蔬菜。(注:土豆必须在3-5℃的温度下保存,此时块茎不易发芽皱缩)7天内10-15℃储藏期间不可堆
3、积过大,若露天存放须做喷水和湿布覆盖的方法进行加湿处理,以免干缩。水果类时令水果类(注:苹果、梨、芒果、香蕉必须在18-24℃的温度下保存,否则会发生生理病害,如皮发黑、果心发硬)2—4℃储藏期间不可堆积过大,并用保鲜袋包装的方法进行保湿处理,以免脱水干缩。水发海参 3天内0—2℃原装冷冻原料类鱼类1-3月-17---18℃ 购进冷冻食品验收要十分迅速,不能让食品解冻后再储存,冷冻食品一旦解冻(特别是鱼、肉、禽类)应尽快于一周内使用,否则将引起腐败变质,而且再次速冻,将破坏事物的组织结构、影响食物的外观、营养成分和事物的香味及口感。猪肉类、禽类3-6月
4、羊肉、小牛肉类、牛肉6-9月水饺、馄饨20天-18---25℃ 真空包装半成品、熟食类按标注保质期0—6℃或-17---18℃ 依标示要求进行冷藏或冷冻保存粮食类物品面粉、玉米糁、小米、大米等 2个月10—19℃ 绿豆、花生、豇豆、红豆、黄豆等
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